Triglie a scapece

Preparazione

un kg di triglie di scoglio piuttosto piccole
80 g di farina
40 g di pinoli
40 g di uvetta
un ciuffo di prezzemolo
2 cipolle rosse
2 bicchieri di aceto di vino bianco
3 foglie di alloro
un cucchiaino di semi di finocchio
olio per friggere
olio extravergine d’oliva
sale

1) Squamate le triglie, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e tamponatele con carta da cucina. Mettete la
farina in un piatto, fatevi rotolare i pesci in modo che si coprano perfettamente, poi scuoteteli per eliminare la farina
in eccesso.
2) Scaldate abbondante olio in una padella, immergetevi le triglie e friggetele finché saranno dorate, girandole con
una paletta. Intanto, in un altro padellino unto con un filo di olio extravergine, tostate i pinoli, poi unite le cipolle
affettate e, quando saranno appassite, salate, pepate e coprite con l’aceto e mezzo bicchiere di acqua. Portate a
ebollizione e unite l’alloro, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio pestati e l’uvetta.
3) Disponete le triglie in un piatto da portata fondo, irroratele con la marinata bollente, copritele con un foglio di
pellicola e lasciatele riposare in frigo per almeno un giorno.