• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Triglie a scapece

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    Preparazione

    un kg di triglie di scoglio piuttosto piccole
    80 g di farina
    40 g di pinoli
    40 g di uvetta
    un ciuffo di prezzemolo
    2 cipolle rosse
    2 bicchieri di aceto di vino bianco
    3 foglie di alloro
    un cucchiaino di semi di finocchio
    olio per friggere
    olio extravergine d’oliva
    sale

    1) Squamate le triglie, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e tamponatele con carta da cucina. Mettete la
    farina in un piatto, fatevi rotolare i pesci in modo che si coprano perfettamente, poi scuoteteli per eliminare la farina
    in eccesso.
    2) Scaldate abbondante olio in una padella, immergetevi le triglie e friggetele finché saranno dorate, girandole con
    una paletta. Intanto, in un altro padellino unto con un filo di olio extravergine, tostate i pinoli, poi unite le cipolle
    affettate e, quando saranno appassite, salate, pepate e coprite con l’aceto e mezzo bicchiere di acqua. Portate a
    ebollizione e unite l’alloro, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio pestati e l’uvetta.
    3) Disponete le triglie in un piatto da portata fondo, irroratele con la marinata bollente, copritele con un foglio di
    pellicola e lasciatele riposare in frigo per almeno un giorno.

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