Triangoli alle verdure e feta

Bocconcini croccanti con ripieno appetitoso, i triangoli alle verdure e feta, ispirati alla cucina greca, sono un gustoso finger food vegetariano perfetto da servire per un antipasto stuzzicante, un buffet informale, una merenda salata oppure un aperitivo sfizioso.

La pasta fillo, essenziale per la preparazione della ricetta, si trova nei negozi di surgelati o di cibi etnici. Scongelala a temperatura ambiente. Attenzione: i fogli sono molto sottili e si seccano rapidamente. Per evitare questo inconveniente, una volta aperta la confezione, tienili avvolti in pellicola, fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Snocciola 8 olive nere e tritale grossolanamente. Lava e sfoglia 2 ciuffo di prezzemolo e 2 rametti di maggiorana e tritane le foglie. Pulisci 1 cipollotto e sminuzzalo. Elimina la parte più dura dei gambi di 200 g di erbette o bietoline, lavale e tagliale a listarelle. Taglia 100 g di formaggio feta a dadini e sminuzzagrossolanamente 4 gherigli di noce. Fai ammorbidire 1 cucchiaio di uvetta passa in una ciotola con acqua tiepida.

2) Cuoci il ripieno di verdure. Fai rosolare il trito di cipollotto in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi le bietole, cuoci per 5 minuti con il coperchio, togli il coperchio, regola di sale e pepe e fai asciugare a fuoco medio per 1-2 minuti. Fai raffreddare, poi unisci l’uvetta sgocciolata e strizzata, i gherigli di noce, il formaggio feta a cubetti, 1 pizzico di peperoncino in polvere, le olive e il trito aromatico. Mescola bene.

3) Completa gli stuzzichini. Srotola 100 g di pasta fillo scongelata, ricava 12 rettangoli di 10×20 cm e spennellali con poca acqua fredda (per evitare che la pasta fillo si secchi). Tieni il lato corto come base, disponi nella metà inferiore 1 cucchiaio di ripieno. Piega un angolo della pasta sul ripieno, in modo da formare un triangolo e sigilla il bordo di pasta, premendo la pasta con le dita. Ripiega per 4 volte il triangolo ottenuto sulla striscia di pasta, in modo da ottenere un triangolo abbastanza grosso. Ripeti la stessa operazione con tutte le strisce di pasta.

4) Cuoci e servi. Spennella la superficie degli stuzzichini con abbondante burro fuso su entrambi i lati, disponili sulla placca foderata con carta da forno e cuoci i triangoli alle verdure e feta in forno già caldo a 200° C per 10-15 minuti, finché risulteranno croccanti, sfornali e portali in tavola. Si accompagnano alla perfezione con svariate salse, dal ketchup al tzatziki tradizionale.