Trenette in bianco con pesci di scoglio

Preparazione

– 280 g di trenette o di linguine
– 800 g di pesci piccoli di scoglio (scorfano, triglia, gallinella)
– una cipolla
– 10 g di prezzemolo
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Squamate il pesce, evisceratelo, sciacquatelo e mettetelo in una casseruola; copritelo a filo con acqua fredda,
portate a ebollizione, scolatelo, fatelo raffreddare, sfilettatelo e sminuzzatelo.
2) Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con l’olio per circa 5 minuti;
alzate leggermente la fiamma, unite il pesce e fatelo insaporire per 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato,
una presa di sale e l’acqua di cottura del pesce; portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa mezz’ora.
Passate la preparazione al setaccio o attraverso un colino, raccoglietela in una casseruola, portatela a ebollizione,
abbassate la fiamma e lasciatela sobbollire per 10 minuti o finché si sarà addensata.
3) Cuocete le trenette in abbondante acqua bollente salata, scolatele, conditele con il sugo di pesce, mescolate e
servite subito.