Ingredienti
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40 grtartufo bianco
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20 grparmigiano
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60 grburro
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500 grasparago
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1scalogno
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Lavate 500 g di asparagi e raschiate i gambi, pareggiatene la lunghezza, poi legateli a mazzo e lessateli in acqualeggermente salata lasciando fuori le punte; scolateli, conservate l’acqua e tagliateli a pezzetti.
Tritate 1 scalogno, fatelo appassire dolcemente in 60 g di burro e unitevi gli asparagi, fate insaporire a fuoco vivace,
salate e pepate.
Lessate 400 g di trenette nell’acqua di cottura che avete tenuto da parte, scolatele al dente e unitele agli asparagi.
Spolverizzate con 40 g di tartufo bianco e 20 g di parmigiano grattugiato e mescolate a lungo per amalgamare.
Fate insaporire la pasta a fuoco vivace per 3 minuti e servite immediatamente.
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