Trancetti di salmone con pesto di asparagi

Preparazione

750 g di filetto di salmone
un cespo di lattuga romana
un cucchiaino di pepe rosa
olio
sale

Per la salsa
un mazzo di asparagi
30 g di pinoli
mezzo limone
noce moscata
olio
sale

1) Scaldate il forno a 200°. Tagliate il filetto di salmone in 4 pezzi più o meno delle stesse dimensioni; praticate un taglio centrale
nello spessore della polpa. Pulite la lattuga, tagliatela a striscioline, lavatela, asciugatela e fatela leggermente appassire in una
padella con 2 cucchiai di olio, salate e spegnete.
2) Preparate la salsa. Pulite gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata per 5-6 minuti o finché risultano teneri; scolateli,
tenete da parte 6 punte e mettete gli altri nel mixer con 2,5 dl della loro acqua di cottura, i pinoli, il succo di limone, 4 cucchiai
d’olio, una grattatina di noce moscata e una presa di sale. Frullate gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa e tenetela in
caldo.
3) Disponete le striscioline di lattuga dentro e sopra i filetti di salmone, regolate di sale, disponeteli in una pirofila leggermente
unta d’olio e cuoceteli in forno per 15 minuti. Disponete una punta di asparago su ogni filetto, versate la salsa calda nei piatti,
sistemate al centro il salmone e unite il pepe rosa pestato. Decorate con le punte di asparago rimaste a spicchietti e servite.