Totani imbottiti
Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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30 grpinoli
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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150 grpancarre’
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q.b.pepe
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50 grpecorino
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q.b.prezzemolo
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2scalogno
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2uova
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1 bicchierivino bianco
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8totano
Preparazione
4 totani (800 g circa)50 g di pecorino
2 uova
un kg di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
pangrattato
sale, pepe
1 Pulite i totani, lavateli, staccate i tentacoli e le alette laterali e sminuzzate grossolanamente queste parti; saltate il trito in una padella con un filo d’olio, lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo in una ciotola con il prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, le uova, il pecorino grattugiato e tanto pangrattato quanto basta a ottenere un impasto sodo (ne occorreranno un paio di cucchiai).
2 Farcite ogni totano con il composto preparato e chiudete le sacche cucendole con ago e filo o con un paio di stecchini di legno.
3 Soffriggete l’aglio rimasto, affettato, in un tegame con un filo d’olio, aggiungete i totani, fateli rosolare leggermente, unite la
passata di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Toglieteli dal recipiente, tagliateli a fette e nappateli con il sugo.
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