Totani imbottiti

Preparazione

4 totani (800 g circa)
50 g di pecorino
2 uova
un kg di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
pangrattato
sale, pepe

1 Pulite i totani, lavateli, staccate i tentacoli e le alette laterali e sminuzzate grossolanamente queste parti; saltate il trito in una padella con un filo d’olio, lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo in una ciotola con il prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, le uova, il pecorino grattugiato e tanto pangrattato quanto basta a ottenere un impasto sodo (ne occorreranno un paio di cucchiai).
2 Farcite ogni totano con il composto preparato e chiudete le sacche cucendole con ago e filo o con un paio di stecchini di legno.
3 Soffriggete l’aglio rimasto, affettato, in un tegame con un filo d’olio, aggiungete i totani, fateli rosolare leggermente, unite la
passata di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Toglieteli dal recipiente, tagliateli a fette e nappateli con il sugo.