Totani imbottiti

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Totani imbottiti


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    4 totani (800 g circa)
    50 g di pecorino
    2 uova
    un kg di passata di pomodoro
    2 spicchi d'aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    olio extravergine d'oliva
    pangrattato
    sale, pepe




    1 Pulite i totani, lavateli, staccate i tentacoli e le alette laterali e sminuzzate grossolanamente queste parti; saltate il trito in una padella con un filo d'olio, lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo in una ciotola con il prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, le uova, il pecorino grattugiato e tanto pangrattato quanto basta a ottenere un impasto sodo (ne occorreranno un paio di cucchiai).
    2 Farcite ogni totano con il composto preparato e chiudete le sacche cucendole con ago e filo o con un paio di stecchini di legno.
    3 Soffriggete l'aglio rimasto, affettato, in un tegame con un filo d'olio, aggiungete i totani, fateli rosolare leggermente, unite la
    passata di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Toglieteli dal recipiente, tagliateli a fette e nappateli con il sugo.


    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata