Tortino soffice di patate

Preparazione

1) Cuoci le patate. Lava le patate novelle sotto acqua fredda corrente, strofinandole con una paglietta nuova. Disponile in una pentola con abbondante acqua fredda, porta a ebollizione, sala e cuocile per circa 30 minuti.

2) Sgocciola le patate e, se le preferisci senza buccia, spellale mentre sono ancora calde. Elimina le radichette e 2/3 della parte verde dei cipollotti. Tagliali a rondelle sottili e cuocili a fuoco basso in un padellino antiaderente con una noce di burro, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua per 3-4 minuti.

3) Prepara il composto. Monta la robiola in una ciotola con una forchetta. Unisci il parmigiano reggiano grattugiato, le foglioline tritate di maggiorana o rosmarino, le uova, i cipollotti stufati, sale e pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.

4) Inforna il tortino. Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e ungila con una noce di burro. Trasferisci il composto di robiola e uova nella pirofila e stendila con il dorso di un cucchiaio inumidito. Immergi le patate novelle nel composto in un solo strato. Aggiungi qualche ciuffetto di burro, spolverizza con sale e pepe e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti.

5) Servi. Sforna il tortino soffice di patate e lascialo intiepidire leggermente. Trasferiscilo con la carta da forno sottostante in un piatto di portata e servi.

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