Tortino di riso con melanzane

Preparazione del tortino di riso con melanzane

1) Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere per 2-3 minuti in una casseruola con 3 cucchiai di olio e uno di acqua; unite il riso, lasciatelo tostare per qualche secondo mescolando, versate il brodo ben caldo e cuocete il riso a fiamma bassa per circa 15 minuti senza mescolare.
2) Pulite le melanzane: eliminate il picciolo e ri-ducetele a dadini; pelate l’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare in una padella con 3 cucchiai di olio; eliminatelo, unite le melanzane, mescolatele un minuto, coprite e cuocete per 6-7 minuti.
3) Spezzettate le foglie di basilico e aggiungetene 2 terzi alle melanzane. Regolate di sale e spegnete. Foderate con pellicola trasparente 4 stampini rotondi di 10 cm di diametro e riempiteli con il riso preparato, premendo leggermente. Sformate i tortini su 4 piatti piani e copriteli con i pomodori tagliati a spicchi, le melanzane e le foglie di basilico rimaste.