Torta di melanzane con uova e basilico

Facile e deliziosa, senza carne e senza glutine: la torta di melanzane con uova e basilico si cuoce in forno ed è un secondo vegetariano perfetto da far gustare in tranquillità a tutti, anche a coloro che soffrono di celiachia o sono intolleranti al lievito. Non è previsto infatti l’aggiunta di nessun tipo di impasto!

Preparazione

1) Per preparare la torta di melanzane con uova e basilico bastano poche mosse, innanzitutto pulite e spuntate 400 g di melanzane tonde, affettatele sottilmente e sistematele a strati in un colapasta, cosparse con una manciata di sale grosso. Lasciate spurgare per circa 30 minuti.

2) Affettate, nel frattempo, 1 cipolla mondata ad anelli, lavate 250 g di pomodori ramati, asciugateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Quindi, fate appassire entrambe le verdure in un tegame con 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine per circa 10 minuti.

3) Sciacquate e asciugate le melanzane, quindi grigliatele sulla piastra, fino a quando iniziano a diventare molto croccanti. A parte, sbattete 4 uova con le foglie intere di 1 rametto di basilico già lavate e asciugate, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe.

4) Ungete uno stampo rotondo a cerniera con il cucchiaio di olio d’oliva extravergine rimasto, disponetevi sopra uno strato di melanzane e uno di pomodori e cipolle, condite con un pizzico di sale, un’abbondante macinata di pepe e un po’ di origano. Ripetete la sequenza degli stati fino a esaurire tutti gli ingredienti.

5) Versate sopra gli strati di melanzane il composto di uova e basilico, aspettate qualche istante in modo che penetri completamente tra le verdure e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Quindi sformate, trasferite la torta di melanzane con uova e basilico su un piatto da portata e servite subito.