Torta di melanzane con uova e basilico

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  • Procedura 1 ora
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  • Difficoltà media

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Torta di melanzane con uova e basilico


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    400 g di melanzane tonde
    250 g di pomodori ramati
    1 cipolla
    4 uova
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di origano
    1 rametto di basilico
    sale fino e grosso
    pepe in grani

    La ricetta in 5 mosse
    1) Pulite e spuntate le melanzane, affettatele sottilmente e sistematele a strati in un colapasta, cosparse con una manciata di sale grosso. Lasciate spugare per circa 30 minuti.
    2) Affettate, nel frattempo, la cipolla mondata ad anelli, lavate i pomodori, asciugateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
    Quindi, fate appassire entrambe le verdure in un tegame con 1 cucchiaio di olio extravergine per circa 10 minuti.
    3) Sciacquate e asciugate le melanzane, quindi grigliatele sulla piastra, fino a quando iniziano a diventare molto croccanti. A parte, sbattete le uova con le foglie intere di basilico già lavate e asciugate, un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe.
    4) Ungete uno stampo rotondo a cerniera con l'olio extravergine di oliva rimasto, disponetevi sopra uno strato di melanzane e uno di pomodori e cipolle, condite con un pizzico di sale, un'abbondante macinata di pepe e un po' di origano. Ripetete la sequenza degli stati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
    5) Versate sopra gli strati di melanzane il composto di uova e basilico, aspettate qualche istante in modo che penetri completamente tra le verdure e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Quindi sformate, trasferite la torta di melanzane su un piatto da portata e servite subito.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata