Tortino di orzo perlato e verdure

Preparazione

200 g di orzo perlato
4 carciofi
300 g di carote
200 g di ceci in scatola
un uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di pangrattato
un ciuffo di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
un limone
un dl di brodo vegetale
una foglia di alloro
4 cucchiai di olio d’oliva
20 g di burro
sale
pepe

1 Lavate l’orzo sotto l’acqua fredda e fatelo ammorbidire per 2-3 ore coperto d’acqua in una
casseruola. Poi unite l’alloro e uno spicchio di aglio infilato in uno stecchino, regolate di sale e fate cuocere per
30 minuti, a pentola coperta, su fuoco basso.
2 Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a julienne. Cuocetele per 5
minuti in una padella, dove avrete scaldato 2 cucchiai di olio, con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. A fine
cottura conditele con una noce di burro, mezzo cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato e tenetele da parte.
3 Pulite i
carciofi: divideteli a metà, eliminate le foglie più dure, le spine e l’eventuale fieno e immergeteli in una ciotola di
acqua fredda acidulata con succo di limone. Scolateli, affettateli finemente e cuoceteli per una decina di minuti in un
tegame, nel quale avrete riscaldato l’olio e l’aglio rimasti. Salateli subito e bagnateli con poco brodo. Verificate
che alla fine risultino croccanti. Fuori dal fuoco insaporiteli con una noce di burro e spolverizzate con il prezzemolo
tritato.
4 Accendete il forno a 180°. Scolate i ceci dal liquido di conservazione, lavateli, scolateli di nuovo e
passateli al passaverdura. In una terrina riunite l’orzo scolato e il parmigiano, mescolate, legate con l’uovo,
regolate di sale e pepate. Dividete il composto in 3 parti: disponetene un terzo in uno stampo di 24 cm circa di
diametro, pressate leggermente il composto e su di esso distribuite i carciofi, continuate con un altro strato di orzo,
la julienne di carote e completate il tortino con l’orzo rimasto. Spolverizzate la superficie di pangrattato,
distribuite qualche fiocchetto di burro e passate la teglia in forno per circa 40 minuti.
5 Togliete il tortino dal
forno, lasciatelo riposare per qualche minuto su una griglia da dolci, poi sformatelo sul piatto da portata.