Tortino di orzo perlato e verdure

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tortino di orzo perlato e verdure


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    200 g di orzo perlato
    4 carciofi
    300 g di carote
    200 g di ceci in scatola
    un uovo
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    un cucchiaio di pangrattato
    un ciuffo di prezzemolo
    3 spicchi d'aglio
    un limone
    un dl di brodo vegetale
    una foglia di alloro
    4 cucchiai di olio d'oliva
    20 g di burro
    sale
    pepe

    1 Lavate l'orzo sotto l'acqua fredda e fatelo ammorbidire per 2-3 ore coperto d'acqua in una
    casseruola. Poi unite l'alloro e uno spicchio di aglio infilato in uno stecchino, regolate di sale e fate cuocere per
    30 minuti, a pentola coperta, su fuoco basso.
    2 Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a julienne. Cuocetele per 5
    minuti in una padella, dove avrete scaldato 2 cucchiai di olio, con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. A fine
    cottura conditele con una noce di burro, mezzo cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato e tenetele da parte.
    3 Pulite i
    carciofi: divideteli a metà, eliminate le foglie più dure, le spine e l'eventuale fieno e immergeteli in una ciotola di
    acqua fredda acidulata con succo di limone. Scolateli, affettateli finemente e cuoceteli per una decina di minuti in un
    tegame, nel quale avrete riscaldato l'olio e l'aglio rimasti. Salateli subito e bagnateli con poco brodo. Verificate
    che alla fine risultino croccanti. Fuori dal fuoco insaporiteli con una noce di burro e spolverizzate con il prezzemolo
    tritato.
    4 Accendete il forno a 180°. Scolate i ceci dal liquido di conservazione, lavateli, scolateli di nuovo e
    passateli al passaverdura. In una terrina riunite l'orzo scolato e il parmigiano, mescolate, legate con l'uovo,
    regolate di sale e pepate. Dividete il composto in 3 parti: disponetene un terzo in uno stampo di 24 cm circa di
    diametro, pressate leggermente il composto e su di esso distribuite i carciofi, continuate con un altro strato di orzo,
    la julienne di carote e completate il tortino con l'orzo rimasto. Spolverizzate la superficie di pangrattato,
    distribuite qualche fiocchetto di burro e passate la teglia in forno per circa 40 minuti.
    5 Togliete il tortino dal
    forno, lasciatelo riposare per qualche minuto su una griglia da dolci, poi sformatelo sul piatto da portata.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata