Tortino di crespelle ai funghi

Preparazione

1) Sbattete le uova in una ciotola e incorporatevi 250 g di farina e un pizzico di sale, poi versate lentamente circa mezzo litro di latte e amalgamate fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti circa. Sciogliete 40 g di burro in una casseruola, unitevi la farina rimasta e fatela tostare leggermente; aggiungete fuori dal fuoco e a filo il latte rimasto caldo. Portate a ebollizione, salate e cuocete la besciamella per 10 minuti circa, sempre mescolando.

2) Pulite i funghi freschi con un telo umido e tagliateli a fettine (nel caso non li abbiate potete ripiegare su quelli surgelati). Fatele saltare in una padella con 40 g di burro e gli spicchi d'aglio interi a fuoco vivace per 7-8 minuti; quindi eliminate gli spicchi d'aglio, salate e cospargete con 1 cucchiaino d'erba cipollina tagliuzzata molto fine con le forbici.

3) Scaldate una crepiera o una padella antiaderente di 16-18 cm di diametro, imburratela con pochissimo burro e, quando sarà calda, versatevi un mestolino di pastella; fate ruotare il recipiente in modo che la pastella si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente; girate la crespella con una paletta e fatela dorare per un istante anche dall'altro lato. Trasferite la crespella ottenuta su un piatto e proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella.

4) Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi (lasciatene da parte qualcuno per la copertura finale dopo la cottura), la fontina grattugiata grossolanamente e il resto dell'erba cipollina tagliuzzata. Cuocete per 20 minuti in forno a 180° C, decorate con i funghi tenuti da parte e servite.