Ingredienti
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3uova
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4 dllatte intero
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250 grfarina
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q.b.burro
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1000 grinsalata scarola
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200 grprovola
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50 grtaleggio
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1 spicchioaglio
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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q.b.peperoncino
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q.b.sale
La ricetta step by step per preparare uno sfizioso tortino di crepes alla scarola: una rivisitazione raffinata della tradizionale scarola ripassata alla napoletana.
Fai la pastella delle crepes e prepara la scarola. Versa la farina nella ciotola, incorpora a filo il latte freddo, mescolando con una frusta. Unisci le uova, una alla volta, 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale e mescola, fino a ottenere un composto liscio. Se si formano grumi, passa la pastella attraverso un colino a maglie fitte. Copri con pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto lava la scarola, spezzettala e scottala in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
Cuoci scarola. Scola la scarola, strizzala e falla rosolare per 10 minuti in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, l’aglio spellato, i filetti di acciuga spezzettati, i capperi ben dissalati, 1 pizzico di sale e il peperoncino, mescolando di tanto in tanto.
Cuoci le crepes. Spennella la padella antiaderente ben calda con poco burro fuso. Versa un mestolino di pastella e fai roteare la padella, per coprire il fondo in modo uniforme. Cuoci per 1 minuto, gira la crepe, e cuocila sull’altro lato. Procedi con la cottura delle crepes, fino a esaurire la pastella e impilando man mano le crepes pronte.
Assembla il tortino. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata, disponi una crepe sul fondo, distribuisci sopra uno strato di scarola, spolverizza con il provolone grattugiato grossolanamente e procedi con gli strati, fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Cuoci il piatto e servilo. Copri il tortino di crepes alla scarola con un foglio di carta forno e uno di alluminio e cuocilo in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti. Portalo in tavola ancora caldo.
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