Tortino di acciughe

Preparazione

750 g di patate
500 g di acciughe
250 g di champignon
2 cucchiai di capperi dissalati
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
un limone
un uovo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
per il drink:
spumante
un’arancia non trattata
un pompelmo rosa

1) Lessate le patate, scolatele al dente, sbucciatele e tagliatele a fettine. Pulite e diliscate le acciughe, apritele a libro,
lavatele e asciugatele con carta da cucina. Pulite i funghi, tritateli insieme ai capperi e raccoglieteli in una ciotola con il succo di mezzo limone. Mescolate il pangrattato con la buccia grattugiata del mezzo limone rimasto. Sbattete l’uovo con un pizzico di sale.
2) Rivestite uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno e ungetela con un po’ d’olio. Foderate il fondo e le pareti dello stampo con parte delle patate. Cospargete con sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato e riempite con uno strato di funghi, un filo d’olio, uno strato di acciughe, sale,altro prezzemolo e pepe.
3) Versate metà dell’uovo lungo il bordo del tortino e proseguite con gli strati in modo da terminare con le acciughe. Versate l’uovo restante lungo il bordo, salate e completate con il pangrattato, un po’ di prezzemolo e un filo d’olio. Coprite con stagnola e infornate a 200° per 20 minuti. Togliete la stagnola e lasciate gratinare per 5 minuti. Spumante agli agrumi. Mettete in ogni bicchiere una fettina di arancia non sbucciata e uno spicchio di pompelmo sbucciato al vivo e riempite con lo spumante ben freddo.