Tortiglioni cozze e fave

Preparazione

400 g di maccheroni
500 g di fave fresche nel baccello
800 g di cozze
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di spumante brut
1 bustina di zafferano
1 rametto di finocchietto
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 peperoncino piccante
sale

La ricetta in 4 mosse
1) Raschiate e spazzolate bene le cozze, mettetele in un tegame largo e basso con l’aglio e il
prezzemolo e fatele aprire a vapore. Estraete i molluschi e teneteli da parte A.
2) Tritate finemente la cipolla,
pulite il peperoncino dei semi e tritate anch’esso, quindi fate appassire entrambi con l’olio extravergine di oliva per
5-6 minuti.
3) Lavate e spezzettate il finocchietto; sgusciate le fave, spellatele eliminando il primo strato e
tagliatele a cubetti, unite entrambi al soffritto insieme allo spumante e fate cuocere per 10 minuti. Al termine
salate.
4) Fate bollire 4 l di acqua in una pentola, scioglietevi lo zafferano e lessatevi al dente i tortiglioni.
Scolate la pasta, trasferitela in una padella insieme al sugo di fave e le cozze, fate saltare per un paio di minuti a
fiamma vivace e servite.

Falanghina Sant’Agata dei Goti Vigna Segreta Mustilli