Tortiglioni cozze e fave

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tortiglioni cozze e fave


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    400 g di maccheroni
    500 g di fave fresche nel baccello
    800 g di cozze
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di spumante brut
    1 bustina di zafferano
    1 rametto di finocchietto
    1 ciuffo di prezzemolo
    1/2 peperoncino piccante
    sale

    La ricetta in 4 mosse
    1) Raschiate e spazzolate bene le cozze, mettetele in un tegame largo e basso con l'aglio e il
    prezzemolo e fatele aprire a vapore. Estraete i molluschi e teneteli da parte A.
    2) Tritate finemente la cipolla,
    pulite il peperoncino dei semi e tritate anch'esso, quindi fate appassire entrambi con l'olio extravergine di oliva per
    5-6 minuti.
    3) Lavate e spezzettate il finocchietto; sgusciate le fave, spellatele eliminando il primo strato e
    tagliatele a cubetti, unite entrambi al soffritto insieme allo spumante e fate cuocere per 10 minuti. Al termine
    salate.
    4) Fate bollire 4 l di acqua in una pentola, scioglietevi lo zafferano e lessatevi al dente i tortiglioni.
    Scolate la pasta, trasferitela in una padella insieme al sugo di fave e le cozze, fate saltare per un paio di minuti a
    fiamma vivace e servite.

    Falanghina Sant'Agata dei Goti Vigna Segreta Mustilli

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata