Tortiglioni al ragù

Preparazione

– 400 g di tortiglioni
– 200 g di polpa di manzo macinata
– 100 g di salsiccia
– 1 cipolla
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– 250 g di pelati
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– 2 chiodi di garofano
– 2 foglie di alloro
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Tritate finemente la cipolla già mondata, pulite con cura le carote e il sedano e tritate anche queste verdure. Mettete tutto in un tegame con l’olio extravergine di oliva e fate rosolare, a fuoco vivace, per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
2) Spellate la salsiccia, schiacciatene la polpa per sgranarla, e unitela al soffritto Aggiungete anche il manzo macinato e le foglie di alloro lavate e asciugate. Alzate la fiamma, fate colorire il tutto per 5 minuti, quindi bagnate con il vino.
3) Lasciate evaporare, quindi unite i pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta infine aggiungete i chiodi di garofano e mescolate per distribuire perfettamente gli ingredienti.
4) Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il sugo per almeno 1 ora, al termine salate e pepate. Il ragù migliora aumentando il tempo di cottura, quindi potete arrivare anche a 2 ore, aggiungendo ogni tanto del brodo di carne (o di dado) caldo.
5) Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata e bollente, quindi conditeli con il ragù molto caldo.
Dolcetto d’Alba doc San Rocco