Tortiglioni al pesto mediterraneo

Preparazione

350 g di tortiglioni
2 mazzetti di basilico fresco
3 rametti di prezzemolo
40 g di mandorle sgusciate
5 pomodori secchi sott’olio
80 g di pecorino da grattugiare
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tenete da parte 4 ciuffetti di basilico; pulite, lavate e asciugate quello rimasto e il prezzemolo; tritateli nel frullatore e
trasferite il trito su un piatto. Mettete nel frullatore le mandorle e frullatele. Aggiungete 3 pomodori secchi tagliati a pezzettini,
frullate nuovamente, poi rimettete nel frullatore il trito di basilico e prezzemolo e metà del pecorino grattugiato.
2) Frullate ancora versando a filo circa un dl di olio, fino a ottenere una salsa cremosa (non insistete troppo per non
surriscaldare l’olio). Pepate e salate solo se necessario.
3) Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto preparato mescolando bene e unendo qualche cucchiaio dell’acqua di
cottura. Distribuite la pasta nei piatti e completate con i pomodori rimasti tagliati a filetti, il pecorino a scaglie e i ciuffetti di
basilico.