Ingredienti
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600 grpatata
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500 grfunghi porcini
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25 grparmigiano
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2scalogno
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1uova
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200 millilitripanna da cucina
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1 cucchiaiopanna fresca
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1 cucchiaioprezzemolo
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Soffriggete 2 scalogni tritati con un filo d'olio, aggiungete 500 gr di funghi porcini a cubetti (anche surgelati se non si hanno a disposizione i funghi freschi) e cuoceteli per 5 minuti, mescolando. Salate, pepate e completate con 1 cucchiaio di prezzemolo.
2) Versate 2/3 dei funghi in una ciotola, unite 1 cucchiaio di panna, 25 gr di parmigiano e mescolate. Lessate 600 gr di patate per 35 minuti, sbucciatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare.
3) Impastate il purè con 160 gr di farina di semola di grano duro, 1 uovo e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti. Stendetela su una spianatoia infarinata, ricavatene dei quadrati di 1/2 cm di spessore, con lato di 10 cm.
4) Suddividete il ripieno di funghi trifolati, piegate i quadrati a metà e formate i tortelli. Lessateli in abbondante acqua salata per almeno 6 minuti.
5) Mescolate 200 ml di panna e i funghi rimasti. Diluite con 1-2 cucchiai di acqua di cottura, scolate i tortelloni di patate e funghi, conditeli con il sugo di porcini, parmigiano e pepe.
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