Tortelloni di patate e funghi

Preparazione

1) Soffriggete 2 scalogni tritati con un filo d’olio, aggiungete 500 gr di funghi porcini a cubetti (anche surgelati se non si hanno a disposizione i funghi freschi) e cuoceteli per 5 minuti, mescolando. Salate, pepate e completate con 1 cucchiaio di prezzemolo.

2) Versate 2/3 dei funghi in una ciotola, unite 1 cucchiaio di panna, 25 gr di parmigiano e mescolate. Lessate 600 gr di patate per 35 minuti, sbucciatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare.

3) Impastate il purè con 160 gr di farina di semola di grano duro, 1 uovo e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti. Stendetela su una spianatoia infarinata, ricavatene dei quadrati di 1/2 cm di spessore, con lato di 10 cm.

4) Suddividete il ripieno di funghi trifolati, piegate i quadrati a metà e formate i tortelli. Lessateli in abbondante acqua salata per almeno 6 minuti.

5) Mescolate 200 ml di panna e i funghi rimasti. Diluite con 1-2 cucchiai di acqua di cottura, scolate i tortelloni di patate e funghi, conditeli con il sugo di porcini, parmigiano e pepe.