Tortellini in brodo

Preparazione

Per la pasta: 250 g di farina, 2 uova.
Per il ripieno e la cottura: 100 g di lonza, 150 g di grana grattugiato, 70 g di mortadella, 70 g di prosciutto crudo, 60 g di petto di tacchino, un cucchiaio scarso di conserva di pomodoro, un uovo, noce moscata, 20 g di burro, un litro e mezzo circa
di brodo di carne, sale.

COME SI PREPARA
Tagliate la carne (lonza e petto di tacchino) a dadini piccolissimi e fatela rosolare in una casseruola c o n il burro, a fuoco basso, per una decina di minuti. Poi passatela 2 volte al tritacarne insieme al prosciutto e alla mortadella. Raccogliete
il composto in una terrina e unitevi 100 g di grana, la conserva di pomodoro, l’uovo, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti, coprite la terrina con pellicola trasparente e mettetela in frigo per mezz’ora. Nel frattempo setacciate la farina a fontana e nel centro mettete le uova e un cucchiaio di acqua. Impastate e lavorate
la pasta a lungo, finché non sarà lucida e soda. Con il matterello (o con I’ apposita macchina) tirate una sfoglia sottile che ritaglierete in tanti quadratini di circa 4 cm di lato. Mettete una pallina di ripieno al centro di ogni quadratino, piegatelo a triangolo e chiudete questo ad anello, sovrapponendo le 2 estremità. Premete bene i lembi in modo che i tortellini non
si aprano e il ripieno non esca. Cuocete i tortellini per 2-3 minuti nel brodo bollente e serviteli col restante grana.