Tortelli neri al salmone

Preparazione

– 400 g di salmone in tranci
– 100 g di yogurt intero
– 2 porri
– 2 scalogni
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 bicchierini di vodka
– 60 g di burro
– sale
– pepe macinato e in grani

Per la pasta
– 300 g di farina
– 3 uova
– 1 bustina di nero di seppia

La ricetta in 5 mosse
1) Versate lo yogurt dentro un colino a maglia fine e lasciatelo appoggiato a un tegame per 1
ora, in modo che perda la parte acquosa e si concentri al massimo.
2) Affettate la parte bianca dei porri e fateli
stufare per 6-7 minuti nell’olio; aggiungete il salmone, spellato e privato delle lische, e fate rosolare per 5
minuti. Passate al mixer e in una ciotola amalgamate con lo yogurt addensato, sale e pepe macinato A.
3) Preparate la pasta aggiungendo il nero di seppia B, dopo avere amalgamato gli altri ingredienti, e stendetela
con un matterello infarinato dello spessore di 3 mm. Tagliatela a dischi di 5 cm di diametro con uno stampino
rotondo.
4) Disponete al centro un po’ di impasto e richiudete con altrettanti dischi premendone i bordi, in modo da
sigillarli. Segnateli sul perimetro con i rebbi di una forchetta C.
5) Fate imbiondire gli scalogni tritati con il burro e il pepe in grani, unite la vodka e fate evaporare per 5 minuti;
quindi, togliete il pepe. Lessate al dente i tortelli e conditeli con la salsa.

Lighea Donnafugata