• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Tortelli neri al salmone

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    Preparazione

    – 400 g di salmone in tranci
    – 100 g di yogurt intero
    – 2 porri
    – 2 scalogni
    – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    – 2 bicchierini di vodka
    – 60 g di burro
    – sale
    – pepe macinato e in grani

    Per la pasta
    – 300 g di farina
    – 3 uova
    – 1 bustina di nero di seppia

    La ricetta in 5 mosse
    1) Versate lo yogurt dentro un colino a maglia fine e lasciatelo appoggiato a un tegame per 1
    ora, in modo che perda la parte acquosa e si concentri al massimo.
    2) Affettate la parte bianca dei porri e fateli
    stufare per 6-7 minuti nell’olio; aggiungete il salmone, spellato e privato delle lische, e fate rosolare per 5
    minuti. Passate al mixer e in una ciotola amalgamate con lo yogurt addensato, sale e pepe macinato A.
    3) Preparate la pasta aggiungendo il nero di seppia B, dopo avere amalgamato gli altri ingredienti, e stendetela
    con un matterello infarinato dello spessore di 3 mm. Tagliatela a dischi di 5 cm di diametro con uno stampino
    rotondo.
    4) Disponete al centro un po’ di impasto e richiudete con altrettanti dischi premendone i bordi, in modo da
    sigillarli. Segnateli sul perimetro con i rebbi di una forchetta C.
    5) Fate imbiondire gli scalogni tritati con il burro e il pepe in grani, unite la vodka e fate evaporare per 5 minuti;
    quindi, togliete il pepe. Lessate al dente i tortelli e conditeli con la salsa.

    Lighea Donnafugata