Tortelli di patate mugellani

Preparazione

500 g di farina “00”
3 uova
un kg di patate
2 pomodori pelati
4 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
noce moscata grattugiata
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
pepe macinato al momento
sale

Formate la fontana con la farina setacciata sul piano di lavoro, sgusciate le uova al centro e sbattetele con la forchetta, unendo 2 cucchiai di olio e, se necessario, poca acqua. Lavorate la pasta per 15 minuti, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare alcune ore. Lessate le patate in abbondante acqua bollente salata. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.. Scaldate 6 cucchiai di olio in una casseruola e rosolatevi gli spicchi d’aglio spellati e tritati insieme a 3 cucchiai di prezzemolo; unite i pelati spezzettati. Insaporite con noce moscata grattugiata, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene il composto alle patate. Stendete la pasta e ricavate delle strisce lunghe e larghe con la rotella dentata. Distribuite il ripieno a mucchietti distanti tra loro, in modo regolare, sul lato lungo delle strisce. Ripiegate la pasta sul ripieno, premete bene con le dita tutto intorno ai mucchietti e poi, con la rotella, ricavate dei tortelli quadrati. Tuffateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un sugo di pomodoro o, secondo tradizione, con un ragù di carne o funghi.