Tortelli di patate con ragù di polpo

Preparazione

Per la pasta: 300 g di farina
3 uova
sale
Per il ripieno: 500 g di patate a pasta bianca
300 g di porcini
uno spicchio di aglio
olio
prezzemolo
sale, pepe
Per il condimento: 600 g circa di polpo
mezza cipolla
una piccola carota
un piccolo cuore di sedano con le foglie
2,5 dl di vino bianco Vernaccia di Oristano
origano
olio
sale, pepe

1) Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tritate i funghi puliti e rosolateli in un tegame con 2 cucchiai d’olio e l’aglio (che poi eliminerete), salate, pepate e cuocete per 15 minuti. Uniteli al purè e profumate con prezzemolo tritato.
2) Pulite e spellate il polpo; tagliate la sacca a tocchetti e a fette i tentacoli. Rosolate cipolla, carota e una costola di sedano tritati con 5 cucchiai d’olio, unite il polpo e doratelo per 3 minuti. Sfumate con il vino, cospargete con una presa di origano, sale e pepe e cuocete per 40 minuti a fiamma dolce.
3) Preparate le strisce di pasta con farina, uova e un pizzico di sale seguendo le indicazioni a lato. Ricavate tanti quadrati di circa 7 cm di lato, distribuite su una metà il ripieno, coprite con quelli rimasti e saldate i bordi. Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il polpo e il sedano rimasto tritato.