Tortelli di magro alla “piacentina”

Preparazione

Per la sfoglia:
gr. 400 di farina
4 uova intere
sale
acqua tiepida
Per il ripieno:
gr. 250 di spinaci
gr. 200 di ricotta romana
gr. 200 di ricotta piemontese
parmigiano grattugiato
un uovo
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Per
preparare la sfoglia setacciate la farina a fontana. Al centro dell’incavo rompete le uova, aggiungete una presa di
sale e sbattetele con la forchetta. Impastate bene uova e farina aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua per
ottenere un impasto liscio e compatto. Per il ripieno, sbollentate gli spinaci, scolateli e strizzateli, tritateli
grossolanamente e insaporiteli in padella con 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe. Impastateli con i due tipi di ricotta,
un uovo, una manciata di parmigiano, regolate di sale e di pepe. Tirate la sfoglia molto sottile. Tagliatela in
quadrati da cm. 5 di lato. Mettete al centro di ognuno una noce di ripieno. Chiudete quindi ogni raviolo a triangolo
e girate le due code in direzioni opposte, come fosse una caramella. Cuoceteli in acqua bollente salata, e serviteli
caldissimi con burro fuso e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.