Tortelli al formaggio del Montefeltro

Preparazione

Per la sfoglia:
500 g di farina
5 uova

Per il ripieno:
200 g di cacio fresco
200 g di ricotta
1 uovo
50 g di pinoli
30 g di miele
1 limone non trattato
noce moscata
sale
pepe

Inoltre:
100 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
4 foglie di salvia fresca
1 mazzetto di mentuccia
sale
pepe

1) Mettete in una terrina il cacio, la ricotta, l’uovo, i pinoli tritati finemente, la buccia grattugiata del limone e il
miele. Unite un pizzico di noce moscata, pepe e sale e mescolate.
2) Setacciate la farina sulla spianatoia, mettete al
centro le uova e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare, avvolto in una pellicola, per
30 minuti. Tirate una sfoglia sottile, quindi confezionate i ravioli come nella ricetta dei Raviolini di magro in brodo,
ma tagliando i dischetti del diametro di 7 cm.
3) Lessate i ravioli in acqua salata. Intanto fate fondere il burro e frigg
etevi la salvia e la mentuccia. Scolate i ravioli e insaporiteli con questo condimento e il parmigiano. Completate con
una macinata di pepe e servite.