Ingredienti
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250 grfarina
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250 grmascarpone
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150 grfunghi porcini
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100 grfunghi porcinelli
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30 grburro
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2uova
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2tuorlo
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2 ramettoprezzemolo
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1 spicchioaglio
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4 cucchiaibrodo vegetale
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4 cucchiaipanna da cucina
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4 cucchiaiparmigiano
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1 cucchiainoolio di oliva extravergine
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Cercate nuove idee per un primo a base di funghi che lasci i vostri invitatati a bocca aperta? Preparate con le vostre mani i tortelli ai funghi con crema al mascarpone seguendo la ricetta step by step di Donna Moderna. Oppure cliccate qui e scoprite altre 19 ricette golose a base di funghi!
Preparate la pasta. Lavorate la farina con le 2 uova, i 2 tuorli e il cucchiaino di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una pasta liscia e setosa. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 2 ore.
Cuocete i porcini. Pulite i funghi interi. Affettateli, saltateli in una padella per 3-4 minuti con un filo di olio e mezzo spicchio d’aglio (che poi eliminerete), poi frullateli con la panna, il brodo, sale e il prezzemolo. Pulite anche i cappelli di porcini e tagliateli a fettine. Fateli saltare in un’altra padella con poco olio e l’aglio rimasto, unite 1 cucchiaio di mascarpone e lasciate sul fuoco finché avrete una cremina. Salate e pepate.
Fate il ripieno dei ravioli. Mettete il mascarpone rimasto in una ciotola, appoggiatela su acqua e ghiaccio e lavoratelo con una frusta. Incorporate, gradualmente, la crema di porcini e panna preparata e il parmigiano reggiano.
Create i tortelli. Stendete un pezzo di pasta alla volta ricavando rettangoli sottili. Disponeli sulla spianatoia, distribuite su metà dei rettangoli mucchietti di ripieno distanziati, appoggiatevi sopra i rettangoli rimasti e premete bene intorno al ripieno. Ricavate tanti tortelli con un tagliapasta rotondo.
Ultimate il piatto. Immergete i tortelli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 2 minuti. Distribuite i porcini saltati e privati dell’aglio nei piatti fondi, sistematevi sopra i tortelli ai funghi con crema di mascarpone, irrorateli con il burro fuso e servite.
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