Torta tartufata
Ingredienti
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3 cucchiaimaizena
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1 cucchiaiowhisky
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2 cucchiaicaffe’ moka in tazza
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2 cucchiaicacao amaro
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4.5 dlpanna per dolci
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55 grzucchero
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100 grcrema di marroni
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400 grcioccolato fondente
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1rosa
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2uova
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3marrons glaces
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q.b.albume
Preparazione
Per la pasta:50 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di maizena
un cucchiaio di cacao amaro
Per la farcia:
2 cucchiai di caffè forte
un cucchiaio di whisky
400 g di cioccolato fondente
4,5 dl panna fresca da montare
100 g di marmellata di castagne
Per guarnire:
cacao amaro in polvere
2-3 marrons glacés
una rosa rosaun
albume
zucchero
1 Rompete le uova in una terrina, unite lo zucchero, mettete la terrina a bagnomaria e montatele finché diventano ben
gonfie e cremose, poi incorporate la maizena setacciata con il cacao. Versate la preparazione in uno stampo a cerniera
di 22 cm di diametro foderato con carta da forno; cuocete nel forno già caldo a 190° per 15-20 minuti. Fate raffreddare
la torta nello stampo.
2 Mescolate il caffè con un cucchiaio di liquore e spennellatelo sulla torta. Spezzettate il
cioccolato, mettetelo in una casseruolina e scioglietelo a bagnomaria. Montate la panna e incorporatevi poco alla volta
il cioccolato intiepidito, versandolo a filo; con una spatola di gomma incorporate per ultima la marmellata di
castagne. Versate la preparazione nello stampo, sulla base di pasta, livellatela e mettete in frigorifero per 4 ore.
3 Sformate la torta, mettetela sul piatto di portata e spolverizzatela con il cacao. Spennellate i petali della rosa con
l’albume leggermente montato, passateli nello zucchero e lasciateli asciugare. Decorate il dolce con i marrons glacés e
i petali di rosa.
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