Ingredienti
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130 grzucchero semolato
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125 grcous cous
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30 grfarina
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15 grburro
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3tuorlo
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3.5 dllatte intero
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1.25 dlsucco di mandarino
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2 cucchiainizucchero a velo
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q.b.sale
Preparazione
1) Bollite il latte con la scorza del mandarino. Montate i tuorli con gr. 60 di zucchero, quindi incorporatevi la farina e il latte bollente. Trasferite il composto in una casseruola a fondo spesso e cuocete a fiamma media mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea. Raffreddatela velocemente immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando la crema di tanto in tanto in modo da evitare che si formi una patina spessa in superficie.
2) Portate a ebollizione il succo di mandarino, spegnete e aggiungete mezzo cucchiaio d’olio, una presa di sale e il cous cous. Mescolate, coprite il recipiente e lasciate riposare per 2 minuti. Togliete il coperchio, incorporate il burro e mescolate i chicchi con una forchetta in modo che si separino.
3) Aggiungete lo zucchero semolato rimasto all’impasto e lasciate raffreddare, quindi incorporate il tutto alla crema pasticciera e versate il composto in uno stampo del diametro di 22 cm foderato con carta oleata.
4) Cuocete il dolce in forno preriscaldato a 175° C per 40 minuti, poi sformate la torta sottilissima al cous cous e mandarino e lasciatela intiepidire prima di spolverizzarla di zucchero al velo.
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