Torta soffice di carote

Preparazione

450 g di carote
180 g di mandorle in polvere
130 g di burro + 60 g di farina
5 cucchiai di latte
4 cucchiai di amido di mais
5 uova + 1 limone non trattato
280 g di zucchero
2/3 di bustina di lievito vanigliato
1 bicchierino di rum
zucchero a velo

1) Raschiate le carote, spuntatele, pesatene 300 g e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Imburrate e infarinate una tortiera di 26-28 cm. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Tenete da parte questi ultimi e montate i turoli con 180 g di zucchero e la scorza grattugiata del limone, unite il burro molto morbido e continuate a sbattere finché il composto risulterà  montato. Incorporate le carote grattugiate, le mandorle, il rum e il latte tiepido.
2) Amalgamate al composto la farina e l’amido di mais setacciati, il lievito e gli albumi tenuti da parte montati a neve. Versatelo nella tortiera, mettete in forno già caldo a 190°, abbassate subito la temperatura a 180° e cuocete per 50 minuti.
3) Portate a ebollizione 1,5 dl di acqua con lo zucchero rimasto e 3 cucchiai di succo di limone, unite le rimanenti carote tagliate a filettini e fate riprendere il bollore; dopo circa 1 minuto spegnete, coprite il recipiente, lasciatele riposare per 15 minuti e scolatele. Sformate la torta, fatela raffreddare su una gratella, spolverizzatela con lo zucchero a velo e guarnitela con le carote caramellate.