Torta salata con barba di frate

Preparazione

1) Prepara il guscio. Srotola la pasta brisée pronta sul piano di lavoro e rifilala, tagliandola a misura dello stampo (compreso il bordo) e tieni da parte la pasta che avanza, che poi taglierai a striscioline. Trasferiscila nella tortiera, conservando la sua carta di base. Punzecchia il fondo con una forchetta e coprilo con un foglio di carta da forno. Versaci all’interno dei legumi secchi, per non farlo sollevare durante la cottura, e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti. Elimina carta da forno e legumi.

2) Pulisci le verdure. Nel frattempo, pulisci la barba di frate: elimina le radichette, sciacquala, tuffala in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 3-4 minuti e scolala bene. Elimina le radichette e la parte verde del cipollotto, affettalo finemente e fallo appassire in un’ampia padella antiaderente con il burro per un paio di minuti. Unisci la barba di frate, sala e fai insaporire tutto a fiamma vivace per 3-4 minuti.

3) Cuoci la torta. Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi la panna, sale, pepe e la scorza del limone grattugiata. Sbatti per amalgamare, poi unisci il grana padano, il primo sale tagliato a dadini e la barba di frate. Mescola bene, poi versa il composto nel guscio. Torci a spirale le striscioline di pasta avanzata, poi disponile a graticcio sulla superficie della torta e cuocila in forno già caldo a 200°C per 30 minuti. Servila tiepida.