Torta rustica di pasta matta

Preparazione

4 carciofi
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
mezzo limone
100 g di farina
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale

1) Pulite i carciofi, divideteli a metà ed eliminate il fieno interno; pulite anche i gambi conservando solo la parte tenera.
Tuffateli in una ciotola d’acqua fredda acidulata con il succo del limone: sgocciolateli e cuoceteli a vapore per circa
15 minuti o finché saranno teneri. Affettateli e conditeli con il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale, il burro fuso,
il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio.
2) Impastate la farina con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e tanta acqua fredda quanto basta a ottenere una pasta
abbastanza elastica. Ungete d’olio uno stampo da crostata di 22 cm di diametro e cospargetelo di pangrattato. Stendete
la pasta molto sottile e foderate il fondo e i bordi dello stampo, tagliando via quella in eccesso. Distribuitevi sopra i carciofi
e livellateli. Impastate i ritagli di pasta e formate un disco sottile, largo quanto basta a ricoprire il ripieno. Sigillate i bordi
e bucherellate la superficie della torta con una forchetta. Cuocete in forno caldo a 190° per 40 minuti.