Torta con roselline di carote

Preparazione

200 g di carote
150 g di mandorle pelate
100 g di burro
150 g di zucchero a velo
scorzetta d’arancia e di limone (non trattati) grattugiata
4 uova
90 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere per dolci
sale
burro e farina per la tortiera.
Per guarnire
7-8 carote
succo di limone
150 g di zucchero
mandorle a lamelle
zucchero a velo

1) Spellate le carote, spuntatele e grattugiatele in una ciotola. Tritate le mandorle al mixer con metà  zucchero semolato, fino a ridurle in polvere (potete anche tenerle in frigo per 30′ prima di frullarle, per evitare che l’olio della frutta secca renda il trito pastoso.
2) Montate il burro in una ciotola con lo zucchero a velo con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso. Unite le scorzette degli agrumi e 1 pizzico di sale e incorporate al composto i tuorli, 1 per volta. Montate a neve ferma gli albumi con 1 pizzico di sale e lo zucchero semolato rimasto. Incorporate al burro montato le carote grattugiate, la farina setacciata con il lievito, il trito di mandorle e gli albumi montati.
3) Trasferite il composto in una tortiera scanalata di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, e fate cuocere in forno statico caldo a 170° per circa 30 minuti. Verificate la cottura della torta con lo stecchino (dovrà uscire pulito); sformatela e fatela raffreddare. Spolverizzatela con lo zucchero a velo. Spuntate le carote per la guarnizione, spellatele e tagliatele a nastro con il pelapatate. Fate caramellare lo zucchero con 4-5 gocce di succo di limone, senza mescolare; unite i nastri di carota e girateli per pochi secondi; fate raffreddare. Arrotolate i nastri caramellati in modo da formare tante roselline e decorate la torta con le mandorle a lamelle.