Ingredienti
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.5 bicchieriliquore all’amaretto
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1 cucchiainomiele
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3 cucchiaipan di spagna
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100 grmarzapane (pasta reale)
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80 grfecola di patate
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200 grzucchero
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140 grfarina di mais
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140 grfarina
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200 grburro
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10 grlievito vanigliato
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3tuorlo
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3uova
Preparazione
140 g di farina di mais fine140 g di farina bianca
80 g di fecola
200 g di burro
200 g di zucchero
3 uova e 3 tuorli
120 g di uvetta
mezzo bicchiere di amaretto di Saronno
10 g di lievito per dolci (poco più di mezza bustina)
100 g di marzapane
un cucchiaino di miele
3 cucchiai di pan di Spagna secco sbriciolato
1) Togliete il burro e le uova dal frigorifero almeno un’ora prima della preparazione. Mettete a bagno
l’uvetta in una ciotolina con l’amaretto. Scaldate il forno a 180°.
2) Montate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e cremoso;
incorporate in 2-3 volte le uova intere e i tuorli, quindi aggiungete la fecola e poi le farine mescolate con
il lievito.
3) Scolate bene l’uvetta dal liquore, asciugatela con carta da cucina e infarinatela leggermente. Aggiungete
un cucchiaio di liquore all’impasto e incorporate l’uvetta; versate la preparazione in uno stampo di 20-22 cm
leggermente bombato, imburrato e infarinato, e cuocete in forno per 45 minuti circa.
4) Nel frattempo, mettete il marzapane con il miele e un cucchiaio di acqua in una casseruola, scioglietelo
lentamente a bagnomaria, in modo da poterlo stendere con un pennello per dolci (se risultasse troppo
denso aggiungete ancora poca acqua).
5) Sformate il dolce ancora tiepido su una griglia e spennellatelo con la crema di marzapane. Passate al
setaccio il pan di Spagna secco, distribuitelo sul dolce glassato di marzapane e lasciatelo raffreddare
completamente prima di servirlo. La polentina, in una scatola di metallo, si conserva per 10 giorni.
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