Torta morbida di prugne

Preparazione

100 g di farina 00
100 g di farina di farro macinata fine
100 g di mandorle macinate
10 prugne tardive
4 uova
120 g di zucchero di canna
150 g di burro ammorbidito
una bustina di vaniglina
una bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di cannella in polvere
un vasetto di yogurt naturale
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo


1) Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto
cremoso; aggiungete le uova, uno alla volta, e continuate a mescolare finché si saranno amalgamate completamente.
2) Unite le mandorle macinate e, senza smettere di mescolare, fate scendere da un setaccio le 2 farine con il lievito e
incorporateli perfettamente; in ultimo amalgamate al composto lo yogurt, la vaniglina, la scorza di limone, la cannella e il sale.
3) Lavate le prugne, asciugatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo; tenete da parte 8 metà per la decorazione e tagliate
grossolanamente quelle rimanenti; cospargetele con poca farina e amalgamatele all’impasto.
4) Imburrate e infarinate uno stampo di 22-24 cm, versate il composto e livellatelo con una spatola; decorate con le prugne
tenute da parte leggermente infarinate dalla parte tagliata.
5) Cuocete la torta in forno scaldato a 180° per 45 minuti circa o finché risulta dorata uniformemente e infilando uno stecchino,
questo uscirà asciutto; se fosse umido, proseguite la cottura ancora per pochi minuti.
6) Sfornate la torta e lasciatela raffreddare del tutto prima di sformarla sul piatto di portata. Servitela, se vi piace, con una
composta di prugne.