Torta millefoglie: tutte le ricette che bisogna conoscere

Torta millefoglie: ricetta classica e varianti

La torta millefoglie è un must della pasticceria classica, ma non tutti sanno che si tratta di un dolce di origine francese, il cui nome originale infatti è "mille feuille". Si tratta di un dolce davvero molto antico, tanto che se ne trovano le prime tracce nei ricettari già nel 1600, anche se la ricetta potrebbe essere ancora più antica. Curioso il fatto che questo dolce sia parecchio diffuso anche in Russia, dove però viene comunemente chiamato Napoleon.

Anche la pasticceria nostrana ha adottato senza sensi di colpa la torta millefoglie, onnipresente nelle pasticcerie italiane. A chi non ha molta confidenza con i fornelli può sembrare una torta difficile da fare, ma a dire il vero non è del tutto così, soprattutto se bypassiamo la preparazione della pasta sfoglia utilizzando quella già pronta. A quel punto l'unica vera difficoltà nella preparazione sta nella crema pasticcera, che però è abbastanza abbordabile avendo a disposizione una ricetta facile e collaudata (come quella che vi proponiamo noi). Andiamo allora a vedere come si prepara la ricetta originale della torta millefoglie, e in più tutte le varianti più sfiziose a base di vari ingredienti, dalla nocciola, al cioccolato fino al pistacchio o ai frutti di bosco.

Ecco il sommario delle ricette:

• Millefoglie ricetta originale
• Millefoglie con crema chantilly
• Millefoglie ai frutti di bosco
• Millefoglie al cioccolato
• Millefoglie alle fragole
• Millefoglie alla nocciola
• Millefoglie al pistacchio
• Millefoglie al mascarpone

Millefoglie ricetta originale

Ingredienti

• 3 dischi di pasta sfoglia
• 100gr di granella di nocciole
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Crema pasticcera

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 litro di latte

Procedimento

1. Sistemare la pasta sfoglia su 3 teglie da forno.
2. Bucherellare il tutto con una forchetta ed infornare a 200° per circa 10min.
3. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In un piccolo tegame, lasciate riscaldare il latte e tenete da parte
4. . In una ciotola capiente, lavorate lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto non risulta spumoso.
5. Aggiungete la farina setacciata ed infine il latte caldo
6. . Lavorate con la frusta velocemente e sistemate sul fuoco basso per proseguire la cottura.
7. Quando raggiungerà la giusta consistenza, lasciatela raffreddare.
8. Quando i dischi saranno pronti e completamente freddi, farciteli con la crema e preparate gli strati.
9. Ricoprite con zucchero a velo e cospargete i lati con la granella di zucchero.

Come impermeabilizzare la pasta sfoglia per il millefoglie

L’impermeabilizzazione della sfoglia può avvenire in due modi. E’ possibile aggiungere dello zucchero sulla sfoglia a cottura quasi completata. Negli ultimi 3/4 minuti di cottura, lo zucchero caramella la parte superiore della sfoglia rendendola impermeabile.

La seconda tecnica è quella di utilizzare cioccolato bianco e burro. Dopo la cottura della sfoglia e dopo aver sciolto il cioccolato e il burro, la sfoglia va spennellate con questo composto e quando si sarà nuovamente indurita, l’operazione di impermeabilizzazione sarà completata.

Millefoglie con crema chantilly

Ingredienti

• 3 dischi di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Crema chantilly

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 litro di latte
• una bacca di vaniglia
• 250ml di panna da montare

Procedimento

1. Sistemare la pasta sfoglia su 3 teglie da forno.
2. Bucherellare il tutto con una forchetta ed infornare a 200° per circa 10min.
3. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In un piccolo tegame, lasciate riscaldare il latte con la bacca di vaniglia e tenete da parte.
4. In una ciotola capiente, lavorate lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto non risulta spumoso.
5. Aggiungete la farina setacciata ed infine il latte caldo.
6. Lavorate con la frusta velocemente e sistemate sul fuoco basso per proseguire la cottura.
7. Quando raggiungerà la giusta consistenza, lasciatela raffreddare e aggiungete la panna montata
8. Quando i dischi saranno pronti e completamente freddi, farciteli con la crema e preparate gli strati.
9. Ricoprite con zucchero a velo.

Millefoglie ai frutti di bosco

Ingredienti

• 3 dischi di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la crema

• 400ml di latte intero
• 1 cucchiaino di miele
• 70gr. di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 30gr. di amido di mais
• 200ml di panna fresca da montare

Per la decorazione

• 200gr di frutti di bosco

Procedimento:

1. Far sobbollire il latte aggiungendo lo zucchero, il miele e la bacca di vaniglia.
2. Quando lo zucchero si è sciolto, abbassare la fiamma a minimo, rimuovere la bacca di vaniglia e aggiungere l’amido di mais setacciato.
3. Quando la crema avrà una giusta consistenza, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto.
4. Montare la panna e tenerla in frigo.
5. Quando i 2 composti saranno freddi uniteli.
6. Sistemare la pasta sfoglia su 3 teglie da forno. Bucherellare il tutto con una forchetta ed infornare a 200° per circa 10min.
7. Quando saranno freddi, farcite i dischi prima con la crema al latte e poi aggiungendo i frutti di bosco.
8. Ricoprite con la sfoglia e con zucchero a velo.
9. Aggiungete dei frutti di bosco per decorare.

Millefoglie al cioccolato

Ingredienti:

• 3 dischi di pasta sfoglia
• zucchero a velo

Per la crema:

• 250ml di panna fresca
• 250ml di latte intero
• 150gr. di cioccolato fondente
• 120gr. di tuorli
• 120gr. di zucchero
• 30gr. di farina 00
• 10gr. di amido di mais

Procedimento

1. Per preparare la crema, versate il latte e la panna in un pentolino e lasciate riscaldare lentamente.
2. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando non avranno una consistenza spumosa e soffice.
3. Successivamente aggiungete la farina setacciata e il latte caldo a filo.
4. Mescolate con una frusta velocemente in modo da non creare grumi.
5. Aggiungete il cioccolato tritato e lasciate che si sciolga lentamente.
6. Lasciate raffreddare completamente.
7. Sistemate i dischi in 3 teglie e bucherellate con una forchetta.
8. Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti.
9. Quando i dischi saranno freddi, farciteli con la crema e il cioccolato e aggiungete sull’ultimo disco dello zucchero a velo.

Millefoglie alle fragole

Ingredienti

• 3 dischi di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Crema pasticcera

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 cucchiaio di limone
• 250gr di fragole

Procedimento

1. Sistemare la pasta sfoglia su 3 teglie da forno.
2. Bucherellare il tutto con una forchetta ed infornare a 200° per circa 10 minuti. Potete anche cuocere una sfoglia alla folta, ma ovviamente impiegherete molto più tempo.
3. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
4. In un piccolo tegame, lasciate riscaldare il latte e tenete da parte.
5. In una ciotola capiente, lavorate lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto non risulta spumoso.
6. Aggiungete la farina setacciata ed infine il latte caldo.
7. Lavorate con la frusta velocemente e sistemate sul fuoco basso per proseguire la cottura.
8. Quando raggiungerà la giusta consistenza, lasciatela raffreddare.
9. Solo alla fine aggiungete il succo di limone.
10. Lavate le fragole accuratamente e lasciatele asciugare su un panno.
11. Quando i dischi saranno pronti e completamente freddi, farciteli con la crema e le fragole tagliate a pezzetti.
12. Ricoprite con zucchero a velo.

Millefoglie alla nocciola

Ingredienti

• 3 dischi di pasta sfoglia
• zucchero a velo

Per la crema

• 400ml di latte intero
• 1 cucchiaino di miele
• 70gr. di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 30gr. di amido di mais
• 200ml di panna fresca da montare
• 150gr di granella di nocciole

Procedimento

1. Per preparare la crema, versate il latte e la panna in un pentolino e lasciate riscaldare lentamente.
2. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando non avranno una consistenza spumosa e soffice.
3. Successivamente aggiungete la farina setacciata e il latte caldo a filo.
4. Mescolate con una frusta fino velocemente in modo da non creare grumi.
5. Aggiungete il cioccolato tritato e lasciate che si sciolga lentamente.
6. Lasciate raffreddare completamente.
7. Sistemate i 3 dischi su 3 teglie e bucherellate con l’aiuto di una forchetta.
8. Infornate a 200° per circa 10min.
9. Quando i dischi saranno freddi, farcite la millefoglie con la crema al latte e aggiungete la granella di nocciole.
10. Ricoprite l’ultimo strato con zucchero a velo.

Millefoglie al pistacchio

Ingredienti

• 3 dischi di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Crema pasticcera con pistacchi

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 cucchiaio di limone
• 100gr di granella di pistacchi

Procedimento

1. Preparate la crema pasticcera. In un piccolo tegame, lasciate riscaldare il latte e tenete da parte.
2. In una ciotola capiente, lavorate lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto non risulta spumoso.
3. Aggiungete la farina setacciata ed infine il latte caldo.
4. Lavorate con la frusta velocemente e sistemate sul fuoco basso per proseguire la cottura.
5. Quando raggiungerà la giusta consistenza, lasciatela raffreddare.
6. Sistemare la pasta sfoglia su 3 teglie da forno.
7. Bucherellare il tutto con una forchetta ed infornare a 200° per circa 10min.
8. Quando i dischi saranno pronti e completamente freddi, farciteli con la crema e aggiungete la granella di pistacchi. Ricoprite con zucchero a velo.

Millefoglie al mascarpone

Ingredienti:

• 3 rotoli di pasta sfoglia
• zucchero a velocemente

Per la crema

• 250gr di mascarpone
• 4 uova
• 100gr. di zucchero semolato
• 50ml di acqua

Procedimento

1. Per prima cosa sarà necessario separare i tuorli dagli albumi.
2. In un piccolo pentolino versate l’acqua insieme allo zucchero e portate a 120°.
3. Nel frattempo montate con delle fruste i tuorli d’uovo e successivamente aggiungete lo sciroppo a filo.
4. Montate il tutto fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
5. Successivamente aggiungete gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontare il composto.
6. La crema al mascarpone risulterà cremosa e vellutata.
7. Sistemare la pasta sfoglia su 3 teglie da forno.
8. Bucherellare il tutto con una forchetta ed infornare a 200° per circa 10 minuti
9. Quando i dischi saranno pronti e completamente freddi, farciteli con la crema e ricoprite con zucchero a velo.

Come conservare la millefoglie

E’ possibile conservare la sfoglia in frigo ma coperta da una campana in vetro in modo che assorba meno umidità. Si conserva per 1-2 giorni, quindi consumatela velocemente.