Pasta sfoglia fatta in casa: tante ricette facili

Come si fa la pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una preparazione cosidetta "di base" davvero particolare, con la quale si possono preparare ricette sia dolci che salate. Dai croissant alle torte rustiche, dai vol au vent allo strudel, con questo impasto si possono realizzare davvero una marea di preparazioni. La ricetta originale della pasta sfoglia ci è giunta quasi invariata dalla fine del '700, quando fu messa a punto dal celeberrimo pasticcere e cuoco francese Marie-Antoine Careme.

Non si può negarlo: la pasta sfoglia è abbastanza difficile da fare, e richiede numerosi passaggi e una buona manualità, quindi se siete alle prime armi in cucina il fallimento è dietro l'angolo. Come se non bastasse è una preparazione che richiede anche molto tempo, perchè l'impasto deve essere lasciato riposare più volte tra uno step e l'altro della preparazione. Se volete provare qualcosa di più semplice preparate la pasta brisè.

Ricette con mele e pasta sfoglia

Anche per questo la pasta sfoglia già pronta è decisamente popolare e onnipresente nel banco frigo di qualsiasi supermercato. Noi vi spieghiamo come fare la pasta sfoglia per poi procedere con una bella carrellata di ricette sia dolci che salate a base di pasta sfoglia (per le quali potete utilizzare anche quella già pronta).

Ecco il sommario delle ricette che trovate in questa raccolta:

• Ricetta base della pasta sfoglia
• Pasta sfoglia con le zucchine
• Pasta sfoglia con ricotta e spinaci
• Pasta sfoglia con le patate
• Pasta sfoglia con le mele
• Antipasti facili con la pasta sfoglia
• Torta rustica ai carciofi
• Torta rustica agli asparagi

Ricetta base della pasta sfoglia

Ingredienti

Per il pastello

• 150gr. di farina 00
• 200gr. di farina manitoba
• 250ml. di acqua fredda
• un pizzico di sale

Per il panetto

• 250gr. di burro
• 75gr. di farina 00

Procedimento

1. Prepariamo per prima il pastello e il panetto. Il pastello di prepara impasto energicamente le farina, il pizzico di sale e l’acqua fredda. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
2. Lasciate riposare per almeno un’ora in luogo fresco ed asciutto.
3. Successivamente preparate il panetto, impastando con l’aiuto di una planetaria il burro e la farina. Questo impasto sarà molto morbido, quindi consiglio di lavorarlo con la farina.
4. Sistematelo poi in carta forno e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.
5. Quando i 2 impasti base per la preparazione della sfoglia sono pronti, possiamo passare alle fasi di piegatura.
6. Stendete l’impasto del pastello e sistemate al centro il panetto di burro.
7. Piegate l’impasto verso il centro e successivamente stendete la sfoglia con l’aiuto di un matterello.
8. Ripiegate il lato destro e sinistro della sfoglia ottenuta verso il centro.
9. Ripiegate ancora la sfoglia in 2 parti dal basso verso l’alto. Fate riposare in frigo per 1 ora.
10. L’operazione delle pieghe va ripetuta per almeno 3 volte e tra una piega e l’altra è necessario far riposare la sfoglia per almeno 1 ora in frigo.
11. La pasta sfoglia è pronta e prima di essere usata consiglio di farla riposare in frigo per almeno 2 ore. Potete anche congelarla e utilizzarla poi all’occorrenza. Consiglio di congelarla avvolgendola nella carta forno e di usare un sacchetto di plastica per surgelati.

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Pasta sfoglia con le zucchine

Ingredienti

• 200gr. di pasta sfoglia stesa

Per il ripieno:

• 300 gr. di zucchine
• 2 uova medie
• 40 gr. di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di scamorza
• olio extravergine di oliva
• una cipolla piccola
• prezzemolo sale e pepe

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le zucchine, tagliatele a rondelle e lasciatele cuocere a fiamma moderata in una casseruola con della cipolla e qualche cucchiaio di olio.
2. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare e aggiungete il tutto al ripieno insieme alla ricotta, la scamorza, le uova, il prosciutto cotto a dadini, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo.
3. Foderate una teglia per crostata del diametro 26/28cm.
4. Sistemate la farcia con il dorso di un cucchiaio e infornate a 160° per circa 30/40min. Lasciate asciugare la torta salata su una gratella. La torta va servita tiepida o fredda.

Pasta sfoglia con ricotta e spinaci

Ingredienti

• un rotolo di pasta sfoglia
• 400gr. di ricotta di mucca
• 2 cucchiai di parmigiano
• 70gr. di scamorza
• 2 uova piccole
• 150gr. di spinaci freschi
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulite, lavate e salatate in padella gli spinaci. Basterà poco olio e un pizzico di sale.
2. Preparate la farcia amalgamando la ricotta alle uova e successivamente aggiungendo tutti gli altri formaggi.
3. Solo alla fine aggiungete gli spinaci freddo.
4. Aggiungete sale e pepe. Sistemate la sfoglia nello stampo e riempite il tutto con il composto.
5. Infornate a 180° per circa 15/20min.

Pasta sfoglia con le patate

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100gr. di stracchino
• 100gr. di robiola
• 2 uova
• 5 patate sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• rosmarino fresco

Procedimento:

1. Preparate il ripieno amalgamando tutti i formaggi e aggiungendo 2 uova e tanto parmigiano.
2. Spazzolate, lavate e sbucciate le patate.
3. Tagliate con l’aiuto di una mandolina le patate. Farcite la sfoglia con i formaggi e ricoprite con le patate e tanto rosmarino tritato.
4. Chiudete la sfoglia e spennellate con tuorlo d’uovo. Infornate a 180° per circa 30min.

Pasta sfoglia con le mele

Ingredienti:

• 200gr. di pasta sfoglia stesa
• 5 mele rosse
• zucchero di canna q.b.

Procedimento

1. Sistemate la sfoglia stesa su un foglio di carta forno e ricavateci dei rettangoli di dimesioni 10×7.
2. Bucherellate con l’aiuto di una forchetta.
3. Nel frattempo lavate le mele e tagliatele con tutta la buccia in fettine sottili sottili.
4. Sistemate le fettine di mela al centro dei rettangoli di sfoglia e ricoprite con abbondante zucchero di canna.
5. Sistemate le sfoglie in una teglia rivestita di carta forno ed infornate per circa 10 minuti a 180° in forno statico.

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Antipasti facili con la pasta sfoglia

Ingredienti:

• 200gr. di pasta sfoglia stesa
• 200gr. di formaggio cremoso (stracchino o gorgonzola)
• 150gr. di pancetta o prosciutto cotto
• maggiorana, timo e salvia
• sale e pepe

Procedimento:

1. Sistemate la sfoglia stesa su un foglio di carta forno.
2. Farcitela con i salumi e aggiungete il formaggio cremoso.
3. Se preferite, aggiungete anche un trito di spezie fresche, sale e pepe.
4. Arrotolate la sfoglia (da lato più lungo).
5. Quando il rotolo sarà pronto, tagliate a fette ricavando così delle girelle che dovranno essere sistemate in una teglia rivestita di carta forno.
6. Infornate a 180° per 10/15min.
7. Servite le girelle fredde o tiepide.

Torta rustica ai carciofi

Ingredienti

• 200gr. di pasta sfoglia stesa
• 300gr. di ricotta di mucca
• 2 uova medie
• 100gr. di formaggio primo sale
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato
• 3 carciofi

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite accuratamente i carciofi lasciando solo il cuore.
2. Divideteli in 2 e saltateli in padella con poco olio e sale.
3. Quando mancano pochi minuti al completamento della cottura, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.
4. Rivestite con la pasta sfoglia uno stampo per crostata di circa 24cm di diametro.
5. Preparate la farcia amalgamando alla ricotta, le uova e il parmigiano.
6. Sistemate metà composto sulla crostata di pasta sfoglia, aggiungete delle fettine di formaggio primo sale e ricoprite con il restante composto di ricotta.
7. Sistemate i carciofi a raggiera ed irrorate con un po’ di olio extravergine di oliva.
8. Infornate a 180° per circa 30min.
9. Quando la quiche ai carciofi sarà pronta, aggiungete del parmigiano grattugiato e servite.

Torta rustica agli asparagi

Ingredienti:

• 200gr. di pasta sfoglia stesa
• 200gr. di ricotta di mucca
• 150gr. di robiola
• 50gr. di stracchino
• 50gr. di pecorino romano
• 2 uova
• sale e pepe q.b.
• 200gr. di asparagi

Procedimento:

1. Preparate la farcia, lavorando la ricotta con le uova, la robiola e lo stracchino.
2. Infine aggiungete il pecorino, sale e pepe q.b.
3. Fate riposare la farcia nel frigo per almeno 30min.
4. Nel frattempo, pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per circa 10/15min. Aggiungete un po’ di sale.
5. Rivestite uno stampo microforato per crostata da circa 24cm con la pasta sfoglia, farcite con il ripieno ai formaggi e sistemate sulla superficie gli asparagi.
6. Infornate per circa 30minuti a 180° in forno statico.
7. Potete servire la quiche ai formaggi con asparagi sia fredda, sia tiepida.