Crema pasticcera: tutte le ricette
La crema pasticcera è la crema per eccellenza, adatta a guarnire praticamente qualsiasi tipo di dolce. Si tratta di una preparazione semplicissima, quasi sempre a base di uova, farina, zucchero e latte. Piuttosto facile da preparare, si può usare poi per guarnire moltissimi dolci: dai bignè ai millefoglie, passando per torte di pan di Spagna. Un altro aspetto fondamentale della versatilità di questa crema è il fatto che bastano poche modifiche alla ricetta base per ottenere risultati diversi, a seconda dei propri gusti. Ecco allora la ricetta base della crema pasticcera, insieme alla quale abbiamo raccolto una serie di varianti sul tema, alcune delle quali altrettanto famose, e in più la versione senza uova e senza latte per chi ha l'esigenza di preparare una crema più leggera. Inoltre se siete in cerca di altre ricette di creme per farcire torte provate anche la crema al burro.
Ecco il sommario delle ricette di questa raccolta:
- Crema pasticcera classica
- Crema Chantilly
- Crema diplomatica
- Crema inglese
- Crema bavarese
- Crema pasticcera al cioccolato
- Crema al limone
- Crema pasticcera senza uova
- Crema pasticcera senza latte
- Crema al mascarpone
Ricetta base della crema pasticcera
1 di 7
- Crema al cioccolato -
2 di 7
- Crema al limone -
3 di 7
- Crema al mascarpone -
4 di 7
- Crema bavarese -
5 di 7
- Crema Chantilly sulla torta Pavlova -
6 di 7
- Crema diplomatica -
7 di 7
- Crema pasticcera -
Ingredienti
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina
- 1/2 litro di latte
Procedimento
- In un piccolo tegame, lasciate riscaldare il latte e tenete da parte.
- In una ciotola capiente, lavorate lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto non risulta spumoso.
- Aggiungete la farina setacciata ed infine il latte caldo. Lavorate con la frusta velocemente e sistemate sul fuoco basso per proseguire la cottura.
- Completata la cottura e raggiunta quindi la giusta consistenza, versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Variazioni: la farina è l'ingrediente tradizionale per fare la crema pasticcera, ma in realtà la si può sostituire con amido di riso e amido di mais, che permettono di ottenere risultati migliori.
Vi proponiamo poi anche la versione facile che potete seguire nella video ricetta:
Crema Chantilly
1 di 7
- Crema al cioccolato -
2 di 7
- Crema al limone -
3 di 7
- Crema al mascarpone -
4 di 7
- Crema bavarese -
5 di 7
- Crema Chantilly sulla torta Pavlova -
6 di 7
- Crema diplomatica -
7 di 7
- Crema pasticcera -
Ingredienti:
- 250ml di panna fresca
- 50gr. di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento:
- Versate la panna fredda in una ciotola capiente e aggiungete i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero.
- Montate con fruste elettriche fino a quando il composto non sarà gonfio e spumoso.
- Quando la crema sarà pronta, coprite la ciotola con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora prima dell’uso.
Variazioni: un'altra versione della crema Chantilly si prepara facendo prima la normale crema pasticcera, a cui si aggiunge semplicemente della panna fresca montata in uguali quantità.
Crema diplomatica
1 di 7
- Crema al cioccolato -
2 di 7
- Crema al limone -
3 di 7
- Crema al mascarpone -
4 di 7
- Crema bavarese -
5 di 7
- Crema Chantilly sulla torta Pavlova -
6 di 7
- Crema diplomatica -
7 di 7
- Crema pasticcera -
Ingredienti
- 180 ml di panna fresca
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero semolato
- 15 g di farina 00
- 250 ml di latte intero
- la scorza di 1 limone
- 20 g di zucchero a velo
Procedimento:
- Versate il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e portatela quasi ad ebollizione.
- In una seconda casseruola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e continuate a mescolare.
- Versate, a filo il latte caldo e mescolate sempre.
- Portate il tutto nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
- Trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
- Portate a temperatura ambiente.
- Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata preparate la crema chantilly: in una ciotola montate la panna con le fruste elettriche o con la planetaria.
- Aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando dal basso verso l'alto.
- Incorporatela alla crema pasticciera sempre girando delicatamente per non smontare.
Crema inglese
Ingredienti:
- 500ml di latte
- 6 tuorli
- la scorza di un limone non trattato
- 1 baccello di vaniglia
- 125gr. di zucchero
Procedimento:
- In una casseruola versate il latte e fate scaldare fino a raggiungere quasi il bollore.
- Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone.
- In una ciotola capiente, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza spumosa.
- Aggiungere successivamente anche il latte caldo e continuate a lavorare a fuoco basso fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 85°.
- Filtrate la crema in un colino a maglie larghe e lasciate che la crema di raffreddi prima di usarla.
Crema bavarese
1 di 7
- Crema al cioccolato -
2 di 7
- Crema al limone -
3 di 7
- Crema al mascarpone -
4 di 7
- Crema bavarese -
5 di 7
- Crema Chantilly sulla torta Pavlova -
6 di 7
- Crema diplomatica -
7 di 7
- Crema pasticcera -
Ingredienti:
- 500 g di latte fresco intero
- 250 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 15 g di colla di pesce
- 500 g di panna montata zuccherata
- bacca di vaniglia
Procedimento:
- Mettete la colla di pesce in ammollo per circa 5-10 minuti.
- Nel frattempo, in un pentolino, versate del latte a temperatura ambiente ed la vaniglia.
- Mettete sul fuoco e scaldate per pochi minuti.
- In un'altra terrina, lavorate le uova con una frusta, incorporate il latte caldo ed amalgamate per bene gli ingredienti.
- Sistemate il pentolino sul fornello a fiamma bassa senza far bollire la crema.
- Togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce, precedentemente ben strizzata.
- Lasciate raffreddare la crema ed aggiungete la panna montata con lo zucchero.
- Mescolate bene con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto con delicatezza, per non smontare le uova.
- A questo punto, spolverate degli stampini con della farina, per non far attaccare la crema bavarese alle pareti ed al fondo.
- Riponete in frigorifero per 6/8 ore.
Crema pasticcera al cioccolato
1 di 7
- Crema al cioccolato -
2 di 7
- Crema al limone -
3 di 7
- Crema al mascarpone -
4 di 7
- Crema bavarese -
5 di 7
- Crema Chantilly sulla torta Pavlova -
6 di 7
- Crema diplomatica -
7 di 7
- Crema pasticcera -
Ingredienti:
- 250ml di panna fresca
- 250ml di latte intero
- 150gr. di cioccolato fondente 75%
- 120gr. di tuorli
- 120gr. di zucchero
- 30gr. di farina 00
- 10gr. di amido di mais
Procedimento
- Per preparare la crema, versate il latte e la panna in un pentolino e lasciate riscaldare lentamente.
- Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando non avranno una consistenza spumosa e soffice.
- Successivamente aggiungete la farina setacciata e il latte caldo a filo.
- Mescolate con una frusta fino velocemente in modo da non creare grumi.
- Aggiungete il cioccolato tritato e lasciate che si sciolga lentamente.
- Prima di utilizzare la crema, lasciatela raffreddare completamente.
Ecco per voi anche la video ricetta super semplice da seguire:
Crema al limone
1 di 7
- Crema al cioccolato -
2 di 7
- Crema al limone -
3 di 7
- Crema al mascarpone -
4 di 7
- Crema bavarese -
5 di 7
- Crema Chantilly sulla torta Pavlova -
6 di 7
- Crema diplomatica -
7 di 7
- Crema pasticcera -
Ingredienti
- 2 uova
- 1 cucchiaio di farina
- 50gr. di zucchero
- 1 limone non trattato
- 250ml . di latte
Procedimento:
- In un piccolo tegame lasciate riscaldare il latte e tenete da parte.
- In una ciotola capiente, lavorate lo zucchero con i tuorli fino a quando il composto non risulta spumoso.
- Aggiungete la farina setacciata ed infine il latte caldo.
- Lavorate con la frusta velocemente e sistemate sul fuoco basso per proseguire la cottura.
- Completata la cottura, lasciate che la crema si intiepidisca e aggiungete le scorze di limone non trattato.
- Quando sarà fredda, togliete le scorze di limone.
Crema pasticcera senza uova
Ingredienti:
- 400ml di latte intero
- 1 cucchiaino di miele
- 70gr. di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 30gr. di amido di mais
- 200ml di panna fresca da montare
Procedimento:
- Far sobbollire il latte aggiungendo lo zucchero, il miele e la bacca di vaniglia.
- Quando lo zucchero si è sciolto, abbassare la fiamma a minimo, rimuovere la bacca di vaniglia e aggiungere l’amido di mais setacciato.
- Quando la crema avrà una giusta consistenza, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto.
- Montare la panna e tenerla in frigo.
- Quando i 2 composti sono entrambi freddi, amalgamarli e prima di usare la crema al latte, tenerla in frigo per almeno 1 ora.
Crema pasticcera senza latte
Ingredienti:
- 500 ml di acqua
- 150 gr. Di zucchero
- 60 g di amido di riso
- 5 tuorli d’uovo
- semi di una bacca di vaniglia
- 2 limoni
Procedimento
- In una casseruola, montare a neve con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto non diventa una spuma gonfia.
- Scaldare l’acqua ed aggiunge i semi di vaniglia.
- Versare a filo l’acqua nel composto e continuare a montare, ed aggiungere l’amido di mais. Mettete tutto il composto in un pentolino e fate bollire a fiamma bassa, continuate a girare. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Crema al mascarpone
1 di 7
- Crema al cioccolato -
2 di 7
- Crema al limone -
3 di 7
- Crema al mascarpone -
4 di 7
- Crema bavarese -
5 di 7
- Crema Chantilly sulla torta Pavlova -
6 di 7
- Crema diplomatica -
7 di 7
- Crema pasticcera -
E' la crema che si usa per il fare il tiramisù, ma in realtà potete prepararla anche da sola, utilizzarla per altri dolci, oppure consumarla così com'è accompagnata da biscotti o savoiardi.
Ingredienti:
- una confezione di mascarpone da 250 gr
- 2 uova
- zucchero 50 gr
Procedimento
- Montate i rossi delle uova con lo zucchero
- Montate a neve gli albumi delle uova
- Mescolate bene il mascarpone per ammorbidirlo e unitelo ai rossi montati con lo zucchero delicatamente
- Alla fine unite sempre con delicatezza anche gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli troppo