Torta glassata al cioccolato

Preparazione

4 uova
95 g di burro
150 g di zucchero
50 g di farina
75 g di mandorle pelate
75 g di cacao amaro
Per la farcitura
100 g di marmellata di pesche
1 bicchierino di rum
Per la glassa
100 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero a velo

La ricetta in 5 mosse
1) Tagliate 75 g di burro a pezzetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente; nel frattempo
passate al mixer le mandorle fino a ridurle in polvere e separate gli albumi dai tuorli.
2) Sbattete i tuorli in una
ciotola con lo zucchero, finché avranno una consistenza spumosa, quindi aggiungete il burro, le mandorle, la farina e
il cacao setacciati e amalgamate con cura per ottenere un composto cremoso A.
3) Montate a neve soda gli albumi e
incorporateli al composto preparato. Versate in una tortiera imburrata B e livellate. Infornate a 200 °C e fate
cuocere per 40 minuti.
4) Fate fondere a bagnomaria la marmellata con il rum per preparare la farcitura. Sfornate la
torta ormai cotta, fatela raffreddare, tagliatela a metà in senso orizzontale C e farcitela con la marmellata fusa.
5) Preparate la glassa: sminuzzate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con 1 cucchiaio
di acqua.
Quando il cioccolato è fuso, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo D e l’acqua calda necessaria a dare al
composto la giusta consistenza (vi serviranno circa 0,5 dl di acqua), lavorando tutto con una frusta. Una volta
ottenuta una glassa morbida e compatta, spalmatela sulla torta E e lasciatela solidificare prima di servire.

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