Torta di semolino al cocco

Preparazione

50 g di semolino, 2,5 dl di latte, 20 g di burro, 130 g di
zucchero semolato, 2 uova grosse, 100 g di noce di cocco fresca (oppure 50 g di cocco essiccato).

GRATTUGIATE la noce
di cocco oppure tritatela finemente nel mixer. Scaldate il latte in un pentolino e versateci il semolino.
MESCOLATE su fuoco basso per 5 minuti circa e togliete dal fuoco. Unite subito il burro e 80 g di zucchero
e mescolate. Unite i tuorli, la noce di cocco e, infine, gli albumi montati a neve.
SCALDATE lo zucchero rimasto in un padellino su fuoco
medio fino a quando avrete ottenuto un caramello ambrato. Versatelo sul fondo di uno stampo piuttosto piccolo e
copritelo con la crema. Cuocete nel forno già caldo a 170 gradi per 40 minuti circa.
TOGLIETE lo stampo dal forno e
lasciate raffreddare bene. Una volta freddo, riponete il dolce in frigorifero per almeno 3 o 4 ore prima di portarlo
in tavola.
SERVITE il dolce rovesciato su un piatto, cosparso di cocco grattugiato o di nastri di cocco fresco
tagliato con un pelapatate.