Torta di porri, piselli e speck

Preparazione

un rotolo di pasta sfoglia fresca
800 g di porri
4 uova
una manciatina di pangrattato
4 cucchiai di grana grattugiato
100 g di speck magro
300 g di pisellini surgelati
olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

1) Scaldate il forno a 180°. Pulite i porri, eliminando la parte verde più dura; lavateli ripetutamente sotto l’acqua,
allargando leggermente le foglie per eliminare ogni traccia di terriccio, e tagliateli a fette in diagonale.
2) Riducete a striscioline le fette di speck e fatele rosolare leggermente in una padella con 2 cucchiai d’olio; unite
i porri e un poco d’acqua e lasciateli soffriggere dolcemente per qualche minuto.
3) Quando i porri cominciano ad appassire, unite i piselli, salate, pepate e cuocete ancora per un paio di minuti,
mescolando, finché i piselli si saranno scongelati; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Sro-tolate la pasta
sfoglia e sistemate il disco in una teglia di 28 cm, senza eliminare il suo foglio di carta da forno.
4) Sbattete intanto i tuorli in una terrina con un paio di cucchiai d’acqua e d’olio; ag-giungete il pangrattato, il
grana, l’aglio e il prezzemolo tritati; salate, pepate e incorporate gli albumi montati a neve; unite le verdure
tiepide e trasferite il composto sulla pasta sfoglia; livellate la superficie e cuocete in forno per 25-30 minuti o
finché la pasta avrà preso un bel colore dorato.
5) Trasferite la torta sul piatto da portata e servitela leggermente tiepida, guarnendola se vi piace con rondelle di
porro e piselli saltati in padella con poco olio e fettine sottilissime di speck.