Ingredienti
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400 grnespola
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220 grfarina
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110 grburro
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150 grzucchero
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3uova
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1 bustinavaniglina o vanillina
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4 cucchiaizucchero a velo
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2 cucchiaiamido di mais – maizena
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q.b.sale
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q.b.legumi secchi per zuppa
Preparazione
1) Lavate 400 g di nespole, dividetele a metà e snocciolate. Sciogliete sul fuoco 100 g di zucchero con 1/2 bicchiere d’acqua e 2 chiodi di garofano. Preparato lo sciroppo immergetevi per 30 minuti le nespole.
2) Preparate della pasta frolla con 200 g di farina, 100 g di burro, 1 tuorlo, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di acqua e una presa di sale. Fodererete con la frolla uno stampo rotondo di 24 cm, imburrato e infarinato, quindi disponetevi dei legumi secchi e cuocete la base della torta in forno caldo a 200° C per 15 minuti.
3) Fate bollire 1/2 l di latte con 2 cucchiai di amido di mais, 1 bustina di vanillina e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco incorporate 2 tuorli e 3 albumi montati con 4 cucchiai di zucchero a velo.
4) Togliete dal forno la pasta frolla, eliminate i legumi secchi e ricopritela con metà della crema preparata. Sopra allineate le nespole, ben scolate, e copritele con il resto della crema. Rimettete la torta di nespole in forno per 20 minuti.
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