Torta di fragole con crema al Marsala

Una torta di fragole a strati soffice soffice con ripieno di crema al Marsala e frutta fresca. Un dolce freddo goloso e facile da preparare, ideale anche per i compleanni. Ecco la ricetta.

Preparazione

1) Prepara la base. Metti in una ciotola 4 tuorli, 1 pizzico di sale, 150 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, poi monta a lungo il composto, finché risulterà gonfio e spumoso. Monta a neve ferma 4 albumi con 3 gocce di succo di limone, poi uniscili gradualmente al composto di uova, poco alla volta, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto. Infine incorpora, poca alla volta, 120 g di farina setacciata e amalgama bene. Versa il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e cuoci in forno già caldo a 180° C per 30-35 minuti.

2) Fai la crema. Incidi 1 baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricava la polpa all’interno e mettila in una pentola con i 3 tuorli e i 120 g di zucchero rimasti, poi monta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Diluisci, man mano, con 2.5 dl di Marsala e cuoci a fiamma molto dolce, senza far bollire, finché il composto comincerà ad addensarsi. Versa la crema in una ciotola e falla raffreddare in frigo. Monta 4 dl di panna fresca molto fredda e incorporala alla crema.

3) Completa la torta. Pulisci le fragole e tagliale a tocchetti. Dividi la base in 3 parti, tagliandola in senso orizzontale, spalma la base con un po’ di crema al Marsala, decora con un po’ di fragole e ripeti. Completa la torta di fragole con crema al Marsala spoverizzando la superficie con zucchero a velo e foglie di melissa oppure menta.