Torta delle rose con fichi freschi

1) Raccogliete 100 g di farina in una ciotola, sbriciolatevi il lievito e incorporate il latte mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo fino a formare un panetto morbido, poi incidetelo a croce e fatelo lievitare coperto per un’ora lontano da correnti d’aria.

2) Setacciate la farina rimasta sulla spianatoia, fate la fontana, versate al centro il burro morbido tagliato a pezzetti, aggiungete il panetto lievitato, i tuorli, 0,6 dl di acqua, lo zucchero e un pizzico di sale. Dopo aver sbriciolato il lievito di birra, aggiungete il latte poco alla volta alla farina e mescolate bene. Lavorate a lungo, poi lasciate lievitare l’impasto una seconda volta, sempre coperto e lontano da correnti d’aria, per un’ora o fino a quando raddoppia il suo volume. Intanto sbucciate i fichi e tagliateli a rondelle.

3) Tirate la pasta con il matterello in una sfoglia rettangolare di 60×15 cm, stendetevi un velo leggero di confettura, distribuitevi le mandorle a lamelle e i frutti a rondelle. Arrotolate con delicatezza il rettangolo di pasta velato di confettura e farcito in modo da non far scivolare fuori i fichi, dovete formare un lungo cilindro.

4) Tagliate il rotolo in 9 rocchetti alti 2-3 dita e adagiateli in piedi su una placca rivestita con la carta da forno formando un disco. Cuocete la torta nel forno a 170° per 40 minuti, lasciatela raffreddare e servitela su un piatto di portata.

5) Cuocete la torta di rose ai fichi freschi nel forno a 170° C per 40 minuti, lasciatela raffreddare e servitela su un piatto da portata.