Torta con i becchi al riso e bietole

Preparazione

1) Fai l’impasto. Passa al mixer la farina con il burro freddo a dadini, 1 uovo e 1 pizzico di sale, fino a ottenere un composto sbriciolato. Unisci 5-6 cucchiai di acqua fredda e aziona il mixer ancora per qualche istante. Estrai la pasta e lavorala velocemente con le mani, fino a ottenere un impasto compatto. Forma una palla, avvolgila con pellicola da cucina e falla riposare in frigorifero per 10-15 minuti.

2) Prepara la farcia. Metti l’uvetta ad ammorbidire in una ciotola con un po’ di acqua. Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata per un po’ meno del tempo indicato sulla confezione e scolalo al dente. Lava e asciuga le bietole e dividi i gambi dalle foglie. Cuoci i gambi a pezzetti in una padella con un filo di olio per 10 minuti, aggiungendo poca acqua e un pizzico di sale, unisci anche le foglie delle bietole e cuoci ancora per 5 minuti, aggiungendo acqua, solo se necessario. Togli le bietole dal fuoco e tritale. Spezzetta il pancarré, ammorbidiscilo nel latte e strizzalo. Mettilo in una ciotola con le uova rimaste, il parmigiano reggiano, il riso lessato, le bietole tritate, l’uvetta sgocciolata e strizzata, un pizzico di noce moscata e cannella,sale e pepe e mescola bene.

3) Cuoci e servi. Stendi la pasta a uno spessore di 4-5 mm, trasferiscila nella tortiera imburrata e infarinata, riempila con il composto di bietole e riso, livellalo e ripiega i bordi della pasta a becchi verso l’interno. Cuoci la torta in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti.