Ingredienti
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230 grzucchero
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200 grmandorla pelata
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q.b.burro
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50 grfarina
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5 dllatte intero
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2limone
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300 grpasta frolla
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4uova
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5tuorlo
Preparazione
300 g di pasta frolla già prontaburro e farina per lo stampo
per la crema al limone:
5 dl di latte
5 tuorli
50 g di farina
2 limoni non trattati
130 g di zucchero
per il composto di mandorle:
200 g di mandorle pelate
100 g di zucchero
4 uova
1)Imburrate una teglia rotonda di 26 cm di diametro con il bordo piuttosto alto, infarinatela e foderatela con la pasta
frolla. Eliminate le parti che fuoriescono e mettete in frigo per 30 minuti.
2) Intanto preparate la crema al limone: sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni grattugiata, incorporate quindi la farina e,senza smettere di mescolare, versate il latte a filo. Fate addensare la crema su fuoco basso, mescolando in continuazione. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3) Preparate il composto di mandorle. Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero (tranne un cucchiaio) e il succo dei limoni utilizzati per la crema. Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi al composto di mandorle. Azionate nuovamente le lame fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto e amalgamateli al composto preparato.
4) Versate la crema al limone nel guscio di frolla, livellatela e poi stendetevi il composto di mandorle. Cuocete la torta nel forno caldo a 170° per un’ora, sfornatela, lasciatela raffreddare nello stampo, sformatela e servitela. Perché la crema al limone
risulti senza grumi, unite la farina passandola attraverso un setaccio a maglie fini. Per il composto di mandorle, unite al trito di frutta secca, zucchero e succo di limone nel mixer un tuorlo alla volta. Dopo aver versato la crema nel guscio, stendete delicatamente il composto di mandorle aiutandovi con un cucchiaio.
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