Torri di melanzane al pesto
Ingredienti
Preparazione
2 melanzane2 cucchiai di pesto già pronto
6 pomodori secchi sott’olio
mezzo spicchio d’aglio
120 g di caciotta fresca
olio extravergine d’oliva
1) Scolate i pomodori secchi e frullateli nel mixer con l’aglio e 4 cucchiai di olio fino a ottenere una salsa omogenea.
2) Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 2-3 mm, spennellatele con un filo di olio e cuocetele sotto il grill del forno
per 4-5 minuti.
3) Spalmate una fetta di melanzana con un po’ di pesto, su questo distribuite un cucchiaino di caciotta tritata fine, continuate
con una fetta di melanzana spalmata di salsa di pomodori secchi, mettete ancora formaggio, formate un altro doppio strato e
terminate con la caciotta. Quando le “torri” saranno tutte pronte, disponetele sulla placca del forno rivestita con carta da forno
e ripassate il tutto sotto il grill per 2-3 minuti.
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