Caciotta

Caciotta è un termine che indica un formaggio preparato in forme rotonde, piuttosto basse, con peso non superiore al chilo. Questo nome viene dato, oggi, a formaggi piuttosto rustici che possono essere fatti con latte vaccino, ma anche di capra o di entrambi. La caciotta ha, in genere, crosta sottile e pasta morbida con piccola occhiatura; il sapore è più o meno delicato, secondo la stagionatura.