Tondi di riso rosso con asparagi e filetti di coniglio

Preparazione

1) Per incominciare, lessate un mazzo di asparagi. Nel frattempo rosolate velocemente in 3 cucchiai d’olio 4 filetti di coniglio tagliati a tocchetti, spegnete il fuoco appena sono coloriti da entrambi i lati e tenete da parte il condimento.

2) Bollite 250 grammi di riso rosso integrale selvatico scolandolo al dente. Imburrate 4 fasce d’acciaio del diametro di 12 cm e appoggiatele su una placca da forno foderata con carta oleata. Mescolate il riso con 30 grammi di burro e 80 grammi di grana e distribuitelo nelle fasce pressandolo bene.

3) Ammonticchiate gli asparagi su un tagliere, tagliate le punte e tenetele in caldo, quindi affettate la parte verde dei gambi allo spessore di poco più di un cm. e disponetela in verticale
sopra al riso. Riempite gli spazi rimasti con i tocchetti di filetto, coprite le fasce con carta di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti, quindi eliminate la carta di alluminio, aiutandovi con una spatola larga trasferite i tondi nei piatti e sfilate le fasce.

4) Ponete su ogni tondo due steli di erba cipollina, distribuite a lato le punte di asparagi e conditele con il condimento del coniglio messo da parte. I tondi di riso rosso con asparagi e filetti di coniglio è pronto da servire.