Timballo di riso e funghi

Preparazione

500 g di riso Arborio o Carnaroli
700 g di funghi misti a piacere
2 uova
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 costa di sedano
500 g di pomodori pelati
1 dl di olio extravergine di oliva
20 g di burro
100 g di pecorino abruzzese
50 g di pangrattato
sale
pepe

1) Pulite i funghi con uno straccetto umido e tagliateli a piccoli pezzi. Tritate la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il
sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine. Quando saranno dorati, unite i funghi e lasciate
cuocere per 10 minuti.
2) Passate i pomodori al setaccio e uniteli ai funghi, salate, pepate e fate cuocere ancora 20
minuti. Lessate il riso al dente in acqua salata, scolatelo e versatelo in una terrina. Conditelo con un mestolo di
salsa di funghi e il pecorino, poi fatelo intiepidire.
3) Unite le uova sbattute al riso tiepido. Imburrate uno stampo e
disponetevi uno strato di riso, la salsa di funghi e chiudete il timballo con l’altro riso. Spolverizzate la superficie
con il pangrattato e mettete nel forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti.