Timballo di carne

Preparazione

800 g circa di cosce di pollo
una cipolla
vino bianco secco
peperoncino in polvere
3 uova
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g di mandorle sfilettate
50 g di pistacchi
100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
100 g di salsiccia a nastro
30 g di funghi porcini secchi
una confezione di pasta sfoglia surgelata di 500 g
olio
burro
brodo
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
A mmorbidite i funghi in acqua calda, avateli bene, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tritate la cipolla sbucciata e
fatela appassire in 4 cucchiai di olio insieme con i funghi. Unite le cosce di pollo spellate e un pizzico di peperoncino (foto
1). Fate rosolare, salate, pepate leggermente, bagnate con un bicchiere di vino, fate evaporare, versate qualche mestolo di
brodo e fate cuocere a fuoco basso per un’ora circa. Dopodiché disossate le cosce e tritate la polpa grossolanamente. Mettetela in una ciotola con il suo condimento, unite il prosciutto tagliato a dadini (foto 2), la salsiccia spellata e ridotta in pezzetti, il prezzemolo, i pistacchi, le mandorle, 2 uova sbattute (foto 3) e mescolate bene.
Stendete la pasta sfoglia (che nel frattempo avrete fatto scongelare a temperatura ambiente) in 2 dischi di diverse dimensioni:
uno abbastanza grande per rivestire fondo e pareti dello stampo a cerniera che userete (di almeno 24 cm di diametro) e l’altro dello stesso diametro dello stampo. Imburrate il recipiente e stendetevi dentro il disco più grande, lasciando sbordare la pasta: disponetevi sopra il ripieno, livellandolo bene, poi coprite con il secondo disco di pasta (foto 4) ripiegando su questo la pasta in eccedenza e formando un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Bucherellate la pasta qua e là con uno stecchino e spennellate con l’uovo rimasto prima sbattuto. Mettete in forno caldo a 190° per 40 minuti.