Timballini di riso con fonduta

Preparazione

1) Soffriggete la cipolla tritata in 40 g di burro. Aggiungete lo speck e il riso, fateli tostare, bagnate con il vino
e lasciatelo evaporare; versate un mestolo di brodo bollente e cuocete il risotto unendo man mano altro brodo.

2) Fate fondere in un pentolino, a fuoco bassissimo, il taleggio con la panna. Pepate.

3) A fine cottura, incorporate al risotto lo zafferano e regolate di sale. Distribuitelo in 4 stampini a ciambella imburrati, sformatelo su 4 piatti e versate al centro la fonduta. Servite subito.